Lubina con arroz verde y cítricos Elaboración: Como se hacen lo cítricos Hervimos las ralladuras por separado con una cucharada de azúcar cada una, unos 20 min. Se escurren bien y se frien juntas en aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente. Como se hace el risotto verde En una cazuela al fuego se vierte el aceite de oliva, cuando esté caliente se añade el perejil picado y acto seguido lo enfriamos, poniendo el cazo en un recipiente con hielo. Lo trituramos todo junto con el agua y lo colamos. Pelamos y picamos el ajo, lo freímos en AOVE, lo colamos y este aceite se lo añadimos a la mezcla anterior. Reservamos. Disponemos el arroz en una sartén, lo reogamos con un poco de aceite y a continuación le añadimos el doble de jugo de perejil que de arroz, lo hervimos hasta media cocción, rectificamos de sal y lo metemos en el horno 10 min. a 250º C. Removemos al final de la cocción y no antes, para que quede cremoso. Como se hace la lubina Deshilamos el cebollino por la mitad, a lo largo. Lo freímos en aceite caliente, lo retiramos a un papel absorbente y lo sazonamos con una pizca de sal. Marcamos en la plancha con un poquito de aceite el filete de lubina por ambos lados, hasta obtener el punto de cocción al gusto de cada uno. Emplatado: Disponemos de una fuente, en ella ponemos el risotto verde, el filete de lubina encima con la piel hacia arriba, añadimos una pizca de sal maldon y un chorrito de AOVE, decoramos con los cítricos y el cebollino frito como se muestra en la imagen. Comentario: Receta italiana
Ingredientes: 1 filete de lubina limpio Aceite de oliva virgen Cebollino Sal maldón Para los cítricos Ralladura de 1 limón Ralladura de 1 pomelo Ralladura de 1 naranja 3 cucharadas de azúcar Para el risotto verde 100 g . arroz 1 manojo equeño de perejil 1 diente de ajo 1/2 l de agua 1 cl de AOVE 1 dl de aceite de oliva Sal
© P.L.C.F. 2019
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Lubina con arroz verde y cítricos Elaboración: Como se hacen lo cítricos Hervimos las ralladuras por separado con una cucharada de azúcar cada una, unos 20 min. Se escurren bien y se frien juntas en aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente. Como se hace el risotto verde En una cazuela al fuego se vierte el aceite de oliva, cuando esté caliente se añade el perejil picado y acto seguido lo enfriamos, poniendo el cazo en un recipiente con hielo. Lo trituramos todo junto con el agua y lo colamos. Pelamos y picamos el ajo, lo freímos en AOVE, lo colamos y este aceite se lo añadimos a la mezcla anterior. Reservamos. Disponemos el arroz en una sartén, lo reogamos con un poco de aceite y a continuación le añadimos el doble de jugo de perejil que de arroz, lo hervimos hasta media cocción, rectificamos de sal y lo metemos en el horno 10 min. a 250º C. Removemos al final de la cocción y no antes, para que quede cremoso. Como se hace la lubina Deshilamos el cebollino por la mitad, a lo largo. Lo freímos en aceite caliente, lo retiramos a un papel absorbente y lo sazonamos con una pizca de sal. Marcamos en la plancha con un poquito de aceite el filete de lubina por ambos lados, hasta obtener el punto de cocción al gusto de cada uno. Emplatado: Disponemos de una fuente, en ella ponemos el risotto verde, el filete de lubina encima con la piel hacia arriba, añadimos una pizca de sal maldon y un chorrito de AOVE, decoramos con los cítricos y el cebollino frito como se muestra en la imagen. Comentario: Receta italiana
Ingredientes: 1 filete de lubina limpio Aceite de oliva virgen Cebollino Sal maldón Para los cítricos Ralladura de 1 limón Ralladura de 1 pomelo Ralladura de 1 naranja 3 cucharadas de azúcar Para el risotto verde 100 g . arroz 1 manojo equeño de perejil 1 diente de ajo 1/2 l de agua 1 cl de AOVE 1 dl de aceite de oliva Sal
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