Lubina a la Donostiarra Elaboración: Empezamos pre-calentando el horno a 180º. Echamos sal a las lubinas limpias por ambos lados. En una sartén amplia y a poder ser antiadherente echamos un poco de aceite de oliva y calentamos bien. Cuando este bien caliente doramos en ella la lubina pero solo por la parte de la carne, con la piel hacia arriba. Dejamos un par de minutos y retiramos. Colocamos las lubinas sobre la piel con la carne hacia arriba, en una bandeja apta para el horno y cuando tangamos el horno caliente dejamos las lubinas 10 minutos aproximadamente. Mientras se hace la lubina en el horno pelamos los ajos y cortamos en laminas no muy finas. Sacamos las lubinas del horno y le quitamos la espinas con la ayuda de unas tijeras, si esta se separa fácilmente de la carne es que está en su punto. Vamos ahora con el refrito; en una sartén pequeña o una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva como un dedo, cuando este caliente añadimos los ajo y dejamos que se doren. Antes de que el ajo coja color y sin dejar de vigilarlo le añadimos las guindillas. Una vez dorado el ajo retiramos enseguida del fuego; echamos un buen chorro de vinagre sobre las lubinas y le añadimos el refrito de ajo y guindilla. A la hora de servir, colocamos la lubina a la donostiarra sobre un plato y le añadimos parte de los jugos que ha soltado la lubina en la bandeja junto con el refrito; un poco de perejil fresco picado. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Receta vasca.
Ingredientes: 2 Lubinas de ración limpias 3 o 4 dientes de Ajo 4 o 5 Guindillas pequeñas Aceite de oliva Sal Vinagre de vino blanco Perejil fresco
© P.L.C.F. 2020
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Lubina a la Donostiarra Elaboración: Empezamos pre-calentando el horno a 180º. Echamos sal a las lubinas limpias por ambos lados. En una sartén amplia y a poder ser antiadherente echamos un poco de aceite de oliva y calentamos bien. Cuando este bien caliente doramos en ella la lubina pero solo por la parte de la carne, con la piel hacia arriba. Dejamos un par de minutos y retiramos. Colocamos las lubinas sobre la piel con la carne hacia arriba, en una bandeja apta para el horno y cuando tangamos el horno caliente dejamos las lubinas 10 minutos aproximadamente. Mientras se hace la lubina en el horno pelamos los ajos y cortamos en laminas no muy finas. Sacamos las lubinas del horno y le quitamos la espinas con la ayuda de unas tijeras, si esta se separa fácilmente de la carne es que está en su punto. Vamos ahora con el refrito; en una sartén pequeña o una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva como un dedo, cuando este caliente añadimos los ajo y dejamos que se doren. Antes de que el ajo coja color y sin dejar de vigilarlo le añadimos las guindillas. Una vez dorado el ajo retiramos enseguida del fuego; echamos un buen chorro de vinagre sobre las lubinas y le añadimos el refrito de ajo y guindilla. A la hora de servir, colocamos la lubina a la donostiarra sobre un plato y le añadimos parte de los jugos que ha soltado la lubina en la bandeja junto con el refrito; un poco de perejil fresco picado. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Receta vasca.
Ingredientes: 2 Lubinas de ración limpias 3 o 4 dientes de Ajo 4 o 5 Guindillas pequeñas Aceite de oliva Sal Vinagre de vino blanco Perejil fresco
© P.L.C.F. 2020
Laboratorio culinario Recetas sencillas