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Lubina a la Marsellesa Elaboración: Tueste el azafrán en una sartén pequeña bien seca a fuego vivo y removiendo, 1 minuto o hasta que desprenda aroma. Sáquelo enseguida de la sartén y resérvelo. Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio y saltee la cebolla y el hinojo 3 minutos. Añada el ajo y saltee 5 minutos más, hasta que la cebolla y el hinojo estén tiernos pero sin que se doren. Aparte la cazuela del fuego. Caliente el pastis en un cazo, préndale fuego y viértalo sobre la cebolla y el hinojo para flamearlos. Cuando las llamas se extingan, ponga la cazuela al fuego e incorpore el caldo, el tomate, el concentrado, el azafrán, el laurel, el azúcar, la guindilla si lo desea y sal y pimienta al gusto. Llévelo despacio a ebullición, espumándolo si fuera necesario, y cuézalo a fuego lento, destapado, 15 minutos. Incorpore las gambas y los calamares y cuézalo a fuego lento hasta que las gambas estén rosadas y los calamares, opacos. No los cueza demasiado o quedarán duros. Con una espumadera, saque las gambas y los calamares y póngalos en cuencos, Incorpore el pescado en el caldo y cuézalo hasta que esté en su punto. Pase primero a los cuencos los trozos más pequeños de pescado, y después el resto y el caldo. Adórnalo con hojas de hinojo y sírvalo con pan. Emplatado: Servimos en plato con el pescado hacia arriba. Puede adornarlo con unas rodaja de aceitunas negras Comentario: Aparte de Lubina el pescado puede ser Rape, Pargo, Halibut o Abadejo
Ingredientes: 1 pizca de hebras de Azafrán 2 cuch. de Aceite de oliva 1 Cebolla grande picada 1 bulbo de Hinojo 2 dientes de Ajo grandes 4 cuch. de Pastis 1 l. de Caldo de pescado 2 Tomates grandes 1 cuch. concentrado Tomate 1 hoja de Laurel 1 pizca de Azúcar 1 pizca de guindilla (opcional) Sal Pimienta 24 Gambas grandes peladas 1 Calamar cortado en aros 900 gr. de Lubina
© P.L.C.F. 2021
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Lubina a la Marsellesa Elaboración: Tueste el azafrán en una sartén pequeña bien seca a fuego vivo y removiendo, 1 minuto o hasta que desprenda aroma. Sáquelo enseguida de la sartén y resérvelo. Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio y saltee la cebolla y el hinojo 3 minutos. Añada el ajo y saltee 5 minutos más, hasta que la cebolla y el hinojo estén tiernos pero sin que se doren. Aparte la cazuela del fuego. Caliente el pastis en un cazo, préndale fuego y viértalo sobre la cebolla y el hinojo para flamearlos. Cuando las llamas se extingan, ponga la cazuela al fuego e incorpore el caldo, el tomate, el concentrado, el azafrán, el laurel, el azúcar, la guindilla si lo desea y sal y pimienta al gusto. Llévelo despacio a ebullición, espumándolo si fuera necesario, y cuézalo a fuego lento, destapado, 15 minutos. Incorpore las gambas y los calamares y cuézalo a fuego lento hasta que las gambas estén rosadas y los calamares, opacos. No los cueza demasiado o quedarán duros. Con una espumadera, saque las gambas y los calamares y póngalos en cuencos, Incorpore el pescado en el caldo y cuézalo hasta que esté en su punto. Pase primero a los cuencos los trozos más pequeños de pescado, y después el resto y el caldo. Adórnalo con hojas de hinojo y sírvalo con pan. Emplatado: Servimos en plato con el pescado hacia arriba. Puede adornarlo con unas rodaja de aceitunas negras Comentario: Aparte de Lubina el pescado puede ser Rape, Pargo, Halibut o Abadejo
Ingredientes: 1 pizca de hebras de Azafrán 2 cuch. de Aceite de oliva 1 Cebolla grande picada 1 bulbo de Hinojo 2 dientes de Ajo grandes 4 cuch. de Pastis 1 l. de Caldo de pescado 2 Tomates grandes 1 cuch. concentrado Tomate 1 hoja de Laurel 1 pizca de Azúcar 1 pizca de guindilla (opcional) Sal Pimienta 24 Gambas grandes peladas 1 Calamar cortado en aros 900 gr. de Lubina
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