Dorada con costra crujiente Elaboración: Pedirle al pescadero que saque los lomos limpios de las doradas, sin espina. Hacer tres o cuatro cortes transversales en el lado de la piel, para que el calor penetre mejor, y reservar. Rallar la piel del limón y cortarlo por la mitad. Picar finamente el perejil. Poner la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír el pan rallado hasta que empiece a tostarse. Retirar del fuego y agregar la piel del limón y el perejil. Tapar para mantener caliente. Pintar el fondo de una sartén o plancha con aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto. Poner los filetes de dorada en la sartén por el lado de la piel y dejar que se cocinen por lo menos tres minutos. Salar por encima. Voltear los lomos y cocinar por la otra cara muy brevemente, para mantener la jugosidad. Regar con zumo de limón y dejar el pescado unos segundos más. Pasar la dorada a sendos platos con cuidado de que no se desbarate, y servir de inmediato los lomos con el crujiente por encima y más zumo de limón. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Rápido y delicioso.
Ingredientes: 4 lomos de Dorada mediana 30 gr. de Pan rallado 15 gr. de Perejil 1 Limón 20 gr. de Mantequilla Aceite de oliva virgen Sal
© P.L.C.F. 2021
Receta de mi amiga Comidista
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Dorada con costra crujiente Elaboración: Pedirle al pescadero que saque los lomos limpios de las doradas, sin espina. Hacer tres o cuatro cortes transversales en el lado de la piel, para que el calor penetre mejor, y reservar. Rallar la piel del limón y cortarlo por la mitad. Picar finamente el perejil. Poner la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír el pan rallado hasta que empiece a tostarse. Retirar del fuego y agregar la piel del limón y el perejil. Tapar para mantener caliente. Pintar el fondo de una sartén o plancha con aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto. Poner los filetes de dorada en la sartén por el lado de la piel y dejar que se cocinen por lo menos tres minutos. Salar por encima. Voltear los lomos y cocinar por la otra cara muy brevemente, para mantener la jugosidad. Regar con zumo de limón y dejar el pescado unos segundos más. Pasar la dorada a sendos platos con cuidado de que no se desbarate, y servir de inmediato los lomos con el crujiente por encima y más zumo de limón. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Rápido y delicioso.
Ingredientes: 4 lomos de Dorada mediana 30 gr. de Pan rallado 15 gr. de Perejil 1 Limón 20 gr. de Mantequilla Aceite de oliva virgen Sal
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