Lubina asada con Pimienta rosa y Lima Limón

$Lubina asada con Pimienta rosa y Lima Limón Elaboración: Precalienta el horno a 180º. Machaca ligeramente los granos de pimienta rosa en el mortero. Lava y seca el eneldo y los cítricos; pica el primero. Parte el limón y una lima en rodajas finas; córtalas a continuación en medias lunas. Ralla la cáscara de la restante y resérvala. Lava las lubinas y sécalas con papel absorbente; salpimentarlas por dentro y por fuera. Ponlas en una fuente refractaria y practícales 3 incisiones profundas en el lomo. Introduce en ellas rodajas de lima y de limón, alternándolas. Pela las patatas y las cebolletas; lávalas y sécalas. Condimenta ambas con 1 pizca de sal y de pimienta, y agrégalas a la fuente. Rocía las lubinas y las hortalizas con el aceite; hornea durante 20 minutos. Riega con el vino y prosigue la cocción 10 minutos. Si el líquido que sale por los cortes realizados en el lomo del pescado es blanquecino y espeso, está en su punto; si no es así, hornea 2 o 3 minutos más. Retira el pescado y separa los lomos con cuidado, desechando la cabeza y la espina central. Repártelos en 4 platos, colocándolos con la piel hacia abajo, y riégalos con el jugo de cocción. Dispón a un lado las patatas y las cebollitas. Espolvoréalos con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de lima reservada. Decora con el resto de las rodajas de cítricos y sirve. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Delicioso.$

Ingredientes: 2 Lubinas limpias 2 Limas 1 Limón 12 Patatas pequeñas 8 Cebolletas francesas 150 ml de Vino blanco Unas ramitas de Eneldo 100 ml de Aceite de oliva Sal Pimienta Unos granos de Pimienta rosa