Dorada a la brasa Elaboración: Mientras limpiamos y preparamos las doradas, vamos calentando la barbacoa o parrilla para que haya cogido la temperatura adecuada en el momento en que las pongamos en la barbacoa. Tiene que estar a fuego medio, aproximadamente unos 220 grados. Primero vamos a preparar la marinada para tenerla lista con antelación. Para ello mezclamos en un bol el zumo de un limón con 6 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de orégano, un poquito de sal y pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo apartamos para usarlo más tarde. Aunque nos hayan dado las doradas ya limpias en la pescadería, las volvemos a pasar por agua de nuevo para retirar posibles restos, y le recortamos las aletas si las tuviera. Las secamos bien con papel de cocina. Con un cuchillo bien afilado marcamos las doradas con 2 o 3 cortes transversales en la piel y con un pincel las impregnamos de aceite de oliva por ambos lados. Esto ayudará a que no se pegue en la barbacoa. Seguidamente le añadimos sal gruesa repartiéndola bien por ambos lados, y también salamos el interior de la dorada. Si queremos podemos añadirle dentro también alguna hierba aromática como romero u orégano, o alguna rodaja de limón. Cogemos un limón o lima, cortamos unas rodajas y las partimos por la mitad, introduciéndolas en los cortes transversales que previamente hemos hecho en la dorada. Impregnamos bien con un pincel con la marinada de limón y aceite de oliva que hemos preparado antes. Ponemos el pescado en una besuguera o parrilla reversible de pescado, con el fin de que no se pegue en la barbacoa y se nos desagua. La barbacoa tiene que estar a una temperatura de aproximadamente 200º–220º, y en unos 12–15 minutos estará lista. A mitad del tiempo volvemos a añadirle la marinada con un pincel y le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado. A lo que queda de marinada le añadimos una cucharada de perejil fresco cortado y removemos bien. Quitamos la piel y servimos. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Delicioso.
Ingredientes: 2 Doradas de ración, limpias 2 Limones o Limas Sal gruesa Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra 1 cuch. de Perejil 1 cuch. de Orégano
© P.L.C.F. 2023
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Dorada a la brasa Elaboración: Mientras limpiamos y preparamos las doradas, vamos calentando la barbacoa o parrilla para que haya cogido la temperatura adecuada en el momento en que las pongamos en la barbacoa. Tiene que estar a fuego medio, aproximadamente unos 220 grados. Primero vamos a preparar la marinada para tenerla lista con antelación. Para ello mezclamos en un bol el zumo de un limón con 6 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de orégano, un poquito de sal y pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo apartamos para usarlo más tarde. Aunque nos hayan dado las doradas ya limpias en la pescadería, las volvemos a pasar por agua de nuevo para retirar posibles restos, y le recortamos las aletas si las tuviera. Las secamos bien con papel de cocina. Con un cuchillo bien afilado marcamos las doradas con 2 o 3 cortes transversales en la piel y con un pincel las impregnamos de aceite de oliva por ambos lados. Esto ayudará a que no se pegue en la barbacoa. Seguidamente le añadimos sal gruesa repartiéndola bien por ambos lados, y también salamos el interior de la dorada. Si queremos podemos añadirle dentro también alguna hierba aromática como romero u orégano, o alguna rodaja de limón. Cogemos un limón o lima, cortamos unas rodajas y las partimos por la mitad, introduciéndolas en los cortes transversales que previamente hemos hecho en la dorada. Impregnamos bien con un pincel con la marinada de limón y aceite de oliva que hemos preparado antes. Ponemos el pescado en una besuguera o parrilla reversible de pescado, con el fin de que no se pegue en la barbacoa y se nos desagua. La barbacoa tiene que estar a una temperatura de aproximadamente 200º–220º, y en unos 12–15 minutos estará lista. A mitad del tiempo volvemos a añadirle la marinada con un pincel y le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado. A lo que queda de marinada le añadimos una cucharada de perejil fresco cortado y removemos bien. Quitamos la piel y servimos. Emplatado: Servimos caliente Comentario: Delicioso.
Ingredientes: 2 Doradas de ración, limpias 2 Limones o Limas Sal gruesa Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra 1 cuch. de Perejil 1 cuch. de Orégano
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