Angulas de Monte con Yemas Elaboración: Para nuestro alioli: Cortamos los dientes de ajo en láminas no muy finas y los doramos en una sartén con un chorrito de Aceite de oliva, cuando estén añadimos el tomate cortado a cuadraditos, el pan y el agua y dejamos cocinando fuego suave hasta que el pan absorba el agua y se quede espeso. Lo pasamos por la batidora y rectificamos de sal. Para pochar las yemas utilizamos una taza de café, la cubrimos con papel film y untamos con Aceite, echamos encima la yema y cerramos el papel film como si fuera un saquito atándolo. Metemos nuestros paquetes, con cuidado, en un cazo con agua hirviendo, 5 segundos y sacamos. Salamos las setas al gusto y en otra sartén con un chorrito de Aceite las salteamos. Emplatado: Emplatamos poniendo las setas, las dos yemas y un poco de alioli suave por encima. Raciones individuales. Comentario La angula de monte es una seta que me gusta mucho, fácil de recoger (e identificar) en el monte, y con un sabor muy característico y agradable.
Ingredientes: 250 grs. angulas de monte 2 Yemas 4 dientes de Ajo 1 Tomate pequeño 2 rebanadas de pan ½ vaso de agua Sal Aceite de Oliva Virgen
© P.L.C.F. 2018
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Angulas de Monte con Yemas Elaboración: Para nuestro alioli: Cortamos los dientes de ajo en láminas no muy finas y los doramos en una sartén con un chorrito de Aceite de oliva, cuando estén añadimos el tomate cortado a cuadraditos, el pan y el agua y dejamos cocinando fuego suave hasta que el pan absorba el agua y se quede espeso. Lo pasamos por la batidora y rectificamos de sal. Para pochar las yemas utilizamos una taza de café, la cubrimos con papel film y untamos con Aceite, echamos encima la yema y cerramos el papel film como si fuera un saquito atándolo. Metemos nuestros paquetes, con cuidado, en un cazo con agua hirviendo, 5 segundos y sacamos. Salamos las setas al gusto y en otra sartén con un chorrito de Aceite las salteamos. Emplatado: Emplatamos poniendo las setas, las dos yemas y un poco de alioli suave por encima. Raciones individuales. Comentario La angula de monte es una seta que me gusta mucho, fácil de recoger (e identificar) en el monte, y con un sabor muy característico y agradable.
Ingredientes: 250 grs. angulas de monte 2 Yemas 4 dientes de Ajo 1 Tomate pequeño 2 rebanadas de pan ½ vaso de agua Sal Aceite de Oliva Virgen
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