Sopa Castellana del siglo XV Elaboración: En una sartén se funde la manteca de cerdo o el aceite y se añaden los ajos. Cuando están ligeramente dorados, se les agrega el jamón y las rebanadas de pan. Se fríe durante dos minutos y se echa el pimentón. Se dora y agrega caldo ; luego se sazona y se vierte en seis cazuelas de barro, repartiendo el contenido. Se escalfan los huevos durante tres minutos en el horno muy fuerte Emplatado: Se sirve muy caliente Comentario: Cualquier sopa es un excelente primer plato y una de las mejores maneras de entrar en calor. La sopa de ajos casi con toda seguridad es una de las recetas con más solera de todas las sopas españolas, debido a su antigüedad. La sopa castellana se compone de rebanadas de pan de hogaza, cortadas muy finamente y puestas a cocer con agua, ajo y pimentón en una cazuela de barro, para que se hagan reposadamente al calor de la lumbre. Una vez en su punto se les añade huevos escaldados y tacos de jamón serrano con tocino. Esta nutritiva comida invernal y no tan invernal, tiene una variante muy conocida de la sopa castellana, es su versión con costra, que se produce al quemarse la parte superior en el horno de leña.
Ingredientes: 100 gr. Jamón magro 150 gr. Rebanadas pan de hogaza del día anterior l cuch. de Pimentón dulce 3 dientes de ajo 6 huevos 1 l. de caldo carne o jamón 1/2 cuch. de comino Aceite o manteca de cerdo
© P.L.C.F. 2012
Receta de Mesón de Cándido (Segovia)
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Sopa Castellana del siglo XV Elaboración: En una sartén se funde la manteca de cerdo o el aceite y se añaden los ajos. Cuando están ligeramente dorados, se les agrega el jamón y las rebanadas de pan. Se fríe durante dos minutos y se echa el pimentón. Se dora y agrega caldo ; luego se sazona y se vierte en seis cazuelas de barro, repartiendo el contenido. Se escalfan los huevos durante tres minutos en el horno muy fuerte Emplatado: Se sirve muy caliente Comentario: Cualquier sopa es un excelente primer plato y una de las mejores maneras de entrar en calor. La sopa de ajos casi con toda seguridad es una de las recetas con más solera de todas las sopas españolas, debido a su antigüedad. La sopa castellana se compone de rebanadas de pan de hogaza, cortadas muy finamente y puestas a cocer con agua, ajo y pimentón en una cazuela de barro, para que se hagan reposadamente al calor de la lumbre. Una vez en su punto se les añade huevos escaldados y tacos de jamón serrano con tocino. Esta nutritiva comida invernal y no tan invernal, tiene una variante muy conocida de la sopa castellana, es su versión con costra, que se produce al quemarse la parte superior en el horno de leña.
Ingredientes: 100 gr. Jamón magro 150 gr. Rebanadas pan de hogaza del día anterior l cuch. de Pimentón dulce 3 dientes de ajo 6 huevos 1 l. de caldo carne o jamón 1/2 cuch. de comino Aceite o manteca de cerdo
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