Vichyssoise Elaboración: En la olla exprés, rehogar el puerro, la cebolla y la patata, todo picado. Salpimentar. Cuando empiecen a dorarse las verduras, cubrir con el caldo y cerrar la olla durante 7 minutos. Abrir la olla, triturar. Pasar por el chino y añadir la nata líquida. Emplatado: Se sirve fría o caliente. En verano esta mejor fría. Llenar una jarra y mantenía en el frigorífico un mínimo de 3 h. Al servir decora con un poco de cebollino o perejil. Comentario: La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.”.
Ingredientes: 100 gr. Jamón magro 150 gr. Rebanadas pan de hogaza del día anterior l cuch. de Pimentón dulce 3 dientes de ajo 6 huevos 1 l. de caldo carne o jamón 1/2 cuch. de comino Aceite o manteca de cerdo
© P.L.C.F. 2012
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Vichyssoise Elaboración: En la olla exprés, rehogar el puerro, la cebolla y la patata, todo picado. Salpimentar. Cuando empiecen a dorarse las verduras, cubrir con el caldo y cerrar la olla durante 7 minutos. Abrir la olla, triturar. Pasar por el chino y añadir la nata líquida. Emplatado: Se sirve fría o caliente. En verano esta mejor fría. Llenar una jarra y mantenía en el frigorífico un mínimo de 3 h. Al servir decora con un poco de cebollino o perejil. Comentario: La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.”.
Ingredientes: 100 gr. Jamón magro 150 gr. Rebanadas pan de hogaza del día anterior l cuch. de Pimentón dulce 3 dientes de ajo 6 huevos 1 l. de caldo carne o jamón 1/2 cuch. de comino Aceite o manteca de cerdo
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