Sopa de Pescado Elaboración: Lavar los mejillones y almejas, eliminando las barbas que tengan. Verter de agua en cazuela al fuego y, al romper a hervir añadir los mejillones y almejas, tapando hasta estar las valvas abiertas. Retirar los moluscos de la cacerola y reservar en un cuenco. Colar el caldo de la cocción de los moluscos, reservando. Calentar aceite en recipiente al uso, incorporando los puerros en dados y los ajos en brunoise hasta que ablanden. Incorporar la sepia troceada en dados, Rehogando. Sazonar con sal, tomillo, azafrán, tomate escaldado, pelado y troceado, el agua de cocción de los moluscos y el fumet, hirviendo. Añadir la morralla limpia y en trozos, la cola de gamba y hervir a fuego moderado 5 min, añadiendo los moluscos y el perejil. Emplatado: Sopera en el medio y servir cada plato procurando poner de todo Comentario: Morralla según la Real Academia Española es pescado menudo
Ingredientes: 8 un Almejas medianas. 24 Mejillones medianos. 150 g Cola de gamba. 500 ml Aceite de oliva. 1 Puerro. 1 Cuchta Tomillo seco. ½ Cuch hebras de azafrán. 250 g Tomate maduro. 260 g Morralla grande. c/s Perejil fresco. c/s Fumet. c/s Sal.
© P.L.C.F. 2016
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Sopa de Pescado Elaboración: Lavar los mejillones y almejas, eliminando las barbas que tengan. Verter de agua en cazuela al fuego y, al romper a hervir añadir los mejillones y almejas, tapando hasta estar las valvas abiertas. Retirar los moluscos de la cacerola y reservar en un cuenco. Colar el caldo de la cocción de los moluscos, reservando. Calentar aceite en recipiente al uso, incorporando los puerros en dados y los ajos en brunoise hasta que ablanden. Incorporar la sepia troceada en dados, Rehogando. Sazonar con sal, tomillo, azafrán, tomate escaldado, pelado y troceado, el agua de cocción de los moluscos y el fumet, hirviendo. Añadir la morralla limpia y en trozos, la cola de gamba y hervir a fuego moderado 5 min, añadiendo los moluscos y el perejil. Emplatado: Sopera en el medio y servir cada plato procurando poner de todo Comentario: Morralla según la Real Academia Española es pescado menudo
Ingredientes: 8 un Almejas medianas. 24 Mejillones medianos. 150 g Cola de gamba. 500 ml Aceite de oliva. 1 Puerro. 1 Cuchta Tomillo seco. ½ Cuch hebras de azafrán. 250 g Tomate maduro. 260 g Morralla grande. c/s Perejil fresco. c/s Fumet. c/s Sal.
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