Sopa de Ajo con Bacalao (Zurrukutuna) Elaboración: Corta en rebanadas el pan de víspera y tuesta en el horno durante 2-3 minutos. Una vez tostadas, trocea las rebanadas con las manos. En una cazuela con agua templada pon los pimientos choriceros. Mantenlos a fuego suave durante 10 minutos. En una cazuela con aceite dora 6 dientes de ajo enteros. Añade el bacalao bien desmigado y rehoga. Incorpora el pan y el pimentón y rehoga nuevamente. Vierte el agua (previamente calentada) y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan. Cocina durante 10-12 minutos. Retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa. Remueve y añade la guindilla cortada. Pon a punto de sal. Añade los huevos a la sopa para escalfarlos, espolvorea cada yema con una pizca de sal y espera 3- 4 minutos hasta que cuajen. Agrega perejil picado y sirve. Emplatado: Individualmente con un huevo por plato. Comentario: Zurrukutuna es un plato de sopa de ajo con bacalao tradicional de la cocina vasca. En esta ocasión, lo servimos con huevo escalfado.
Ingredientes: 200 gr. de bacalao desmigado y desalado 1/2 barra de pan de víspera 4 huevos 6 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón 3 pimientos choriceros 1/2 guindilla seca agua aceite virgen extra sal perejil picado
© P.L.C.F. 2016
Receta de Karlos Arguiñano
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Sopa de Ajo con Bacalao (Zurrukutuna) Elaboración: Corta en rebanadas el pan de víspera y tuesta en el horno durante 2-3 minutos. Una vez tostadas, trocea las rebanadas con las manos. En una cazuela con agua templada pon los pimientos choriceros. Mantenlos a fuego suave durante 10 minutos. En una cazuela con aceite dora 6 dientes de ajo enteros. Añade el bacalao bien desmigado y rehoga. Incorpora el pan y el pimentón y rehoga nuevamente. Vierte el agua (previamente calentada) y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan. Cocina durante 10-12 minutos. Retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa. Remueve y añade la guindilla cortada. Pon a punto de sal. Añade los huevos a la sopa para escalfarlos, espolvorea cada yema con una pizca de sal y espera 3- 4 minutos hasta que cuajen. Agrega perejil picado y sirve. Emplatado: Individualmente con un huevo por plato. Comentario: Zurrukutuna es un plato de sopa de ajo con bacalao tradicional de la cocina vasca. En esta ocasión, lo servimos con huevo escalfado.
Ingredientes: 200 gr. de bacalao desmigado y desalado 1/2 barra de pan de víspera 4 huevos 6 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón 3 pimientos choriceros 1/2 guindilla seca agua aceite virgen extra sal perejil picado
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