Gazpacho de Espárragos verdes Elaboración: Cocemos los huevos unos 10-12 minutos; una vez estén, reservarlos sin pelar hasta que se enfríen. En una olla honda ponemos unos 20 ml de aceite y mientras se va calentando cortamos todas las puntas de los espárragos y las añadimos al aceite y las doramos. Retiramos en un platito y nos quedamos con el aceite. Pelamos los huevos y separamos las claras de la yemas. Picamos muy finamente las claras y las reservamos para el final de la decoración. Dejamos las yemas por el momento aparte. En la cazuela donde mantenemos el aceite al fuego ponemos un diente de ajo pelado y lo doramos despacio para que deje sabor pero evitando que se nos ennegrezca para que no amargue. Añadimos el manojo de los espárragos cortados a trocitos pequeños y los salteamos bien, añadimos el agua y lo tapamos. Dejamos cocer unos 20 minutos. Apartamos y volcamos en un vaso de batidora, añadimos las dos yemas cocidas, el resto del aceite, la sal y el vinagre y batimos hasta que nos quede una textura de sopa muy fina. Rectificamos de sal y vinagre. Por último al estar caliente, lo ponemos todo en una jarra y lo dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico como mínimo 1 hora. Emplatado: Se sirve frío en plato sopero. Comentario: Una receta muy sana y súper diurética
Ingredientes: 2 huevos duros 1 diente ajo pelado 1 manojo espárragos trigueros Sal a gusto Vinagre de vino blanco a gusto 50 ml aceite de oliva 0'4 300 ml agua
© P.L.C.F. 2019
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Gazpacho de Espárragos verdes Elaboración: Cocemos los huevos unos 10-12 minutos; una vez estén, reservarlos sin pelar hasta que se enfríen. En una olla honda ponemos unos 20 ml de aceite y mientras se va calentando cortamos todas las puntas de los espárragos y las añadimos al aceite y las doramos. Retiramos en un platito y nos quedamos con el aceite. Pelamos los huevos y separamos las claras de la yemas. Picamos muy finamente las claras y las reservamos para el final de la decoración. Dejamos las yemas por el momento aparte. En la cazuela donde mantenemos el aceite al fuego ponemos un diente de ajo pelado y lo doramos despacio para que deje sabor pero evitando que se nos ennegrezca para que no amargue. Añadimos el manojo de los espárragos cortados a trocitos pequeños y los salteamos bien, añadimos el agua y lo tapamos. Dejamos cocer unos 20 minutos. Apartamos y volcamos en un vaso de batidora, añadimos las dos yemas cocidas, el resto del aceite, la sal y el vinagre y batimos hasta que nos quede una textura de sopa muy fina. Rectificamos de sal y vinagre. Por último al estar caliente, lo ponemos todo en una jarra y lo dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico como mínimo 1 hora. Emplatado: Se sirve frío en plato sopero. Comentario: Una receta muy sana y súper diurética
Ingredientes: 2 huevos duros 1 diente ajo pelado 1 manojo espárragos trigueros Sal a gusto Vinagre de vino blanco a gusto 50 ml aceite de oliva 0'4 300 ml agua
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