Zurrukutuna (Sopa vasca) Elaboración: Coloca los pimientos choriceros en un cuenco con agua caliente durante 15-20 minutos para que se ablanden. Retira las pepitas, sácales la carne y resérvala. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno por los 2 lados. Reserva. Coloca un litro y medio de agua en la olla rápida, introduce los esqueletos de pollo, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela el caldo y resérvalo. Pela y lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el pan tostado con las manos y agrégalo a la cazuela. Introduce la cucharada de pimentón, la guindilla, el bacalao y el caldo. Deja cocinar durante 15-20 minutos a fuego moderado mientras remueves con una varilla para romper el pan. Incorpora la carne de los pimientos choriceros y mezcla. Bate los huevos en un cuenco, añade perejil picado e incorpóralos a la cazuela de la zurrukutuna. Mezcla bien y sirve en plato hondo. Emplatado: Servimos caliente Comentario: El nombre de la sopa proviene de «zurrupatu» en euskera, que significa «sorber». Es una sopa tradicional pobre, de ajo y pan enriquecida con bacalao que tradicionalmente se cocinaba en los caserios y que se ha mantenido hasta nuestros días.
Ingredientes: 200 gr. de Bacalao desmigado (desalado) 1/2 barra de Pan de víspera 2 Huevos 6 dientes de Ajo 1 cuch de Pimentón 3 Pimientos choriceros 2 esqueletos de Pollo 1/2 Guindilla seca Aceite de oliva Sal Perejil
© P.L.C.F. 2021
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Zurrukutuna (Sopa vasca) Elaboración: Coloca los pimientos choriceros en un cuenco con agua caliente durante 15-20 minutos para que se ablanden. Retira las pepitas, sácales la carne y resérvala. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno por los 2 lados. Reserva. Coloca un litro y medio de agua en la olla rápida, introduce los esqueletos de pollo, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela el caldo y resérvalo. Pela y lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el pan tostado con las manos y agrégalo a la cazuela. Introduce la cucharada de pimentón, la guindilla, el bacalao y el caldo. Deja cocinar durante 15-20 minutos a fuego moderado mientras remueves con una varilla para romper el pan. Incorpora la carne de los pimientos choriceros y mezcla. Bate los huevos en un cuenco, añade perejil picado e incorpóralos a la cazuela de la zurrukutuna. Mezcla bien y sirve en plato hondo. Emplatado: Servimos caliente Comentario: El nombre de la sopa proviene de «zurrupatu» en euskera, que significa «sorber». Es una sopa tradicional pobre, de ajo y pan enriquecida con bacalao que tradicionalmente se cocinaba en los caserios y que se ha mantenido hasta nuestros días.
Ingredientes: 200 gr. de Bacalao desmigado (desalado) 1/2 barra de Pan de víspera 2 Huevos 6 dientes de Ajo 1 cuch de Pimentón 3 Pimientos choriceros 2 esqueletos de Pollo 1/2 Guindilla seca Aceite de oliva Sal Perejil
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