Sopa Azteca Elaboración: Cocine toda la pechuga de pollo con el hueso en 1,5 litros de agua durante 30 minutos después de alcanzar el punto de ebullición. A la mitad de la cocción, añada el caldo de pollo en polvo, epazote, apio, la mitad del cilantro, laurel y orégano. Retire el pollo cocido, pique y reserve. Reserve también el caldo. Corte las tortillas en tiras finas. En una sartén, caliente el aceite de girasol y fría las tiras de tortilla muy poco en aceite muy caliente. Mezcle bien, teniendo cuidado de no quemarlas. Quítelas del aceite y colóquelas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En el mismo aceite, fría los 4 chiles pasilla a fuego medio y reserve. En un horno holandés o cazuela de hierro fundido, caliente el aceite de oliva y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregue los tomates y 2 chiles pasilla cortados en tiras. Mezcle bien. Cocine cubierto a fuego lento durante 10 minutos. Licue con un poco de caldo y mezcle durante 3 minutos. Pásela por un colador chino (colador de tamiz fino) y viértela directamente en el caldo de pollo reservado. Cocine a fuego lento hasta que espese. Para servir: En el fondo de un tazón (o un plato hondo), agregue el equivalente de una tortilla cortada en juliana y vierta el caldo. Añada un poco de pechuga de pollo, cubos de queso, aguacate y 1 chile pasilla frito. Sirva la sopa y decore con la crema y el cilantro restante. Sazone con la lima recién exprimida. Emplatado: Servir caliente Comentario: He aquí un gran clásico de la cocina mexicana: la sopa azteca o sopa de tortilla.
Ingredientes: 1 Pechuga de Pollo 2 dientes de Ajo picados ½ Cebolla, picada 6 Tomates, pelados, sin semillas 2 Chiles o Guindillas 1 cuchita de caldo Pollo polvo 3 hojas de epazote o Cilantro 1 tallo de Apio ½ manojo de Cilantro, picado 1 hoja de Laurel ½ cuchta de Orégano 4 cuch. de Aceite de oliva 5 cuch. de Aceite de girasol 4 tortillas de maíz 250 g. de Queso panela o fresco 1 Aguacate pequeño 4 Chiles pasilla 2 cuch. de Crema fresca 2 Limas Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2023
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Sopa Azteca Elaboración: Cocine toda la pechuga de pollo con el hueso en 1,5 litros de agua durante 30 minutos después de alcanzar el punto de ebullición. A la mitad de la cocción, añada el caldo de pollo en polvo, epazote, apio, la mitad del cilantro, laurel y orégano. Retire el pollo cocido, pique y reserve. Reserve también el caldo. Corte las tortillas en tiras finas. En una sartén, caliente el aceite de girasol y fría las tiras de tortilla muy poco en aceite muy caliente. Mezcle bien, teniendo cuidado de no quemarlas. Quítelas del aceite y colóquelas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En el mismo aceite, fría los 4 chiles pasilla a fuego medio y reserve. En un horno holandés o cazuela de hierro fundido, caliente el aceite de oliva y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregue los tomates y 2 chiles pasilla cortados en tiras. Mezcle bien. Cocine cubierto a fuego lento durante 10 minutos. Licue con un poco de caldo y mezcle durante 3 minutos. Pásela por un colador chino (colador de tamiz fino) y viértela directamente en el caldo de pollo reservado. Cocine a fuego lento hasta que espese. Para servir: En el fondo de un tazón (o un plato hondo), agregue el equivalente de una tortilla cortada en juliana y vierta el caldo. Añada un poco de pechuga de pollo, cubos de queso, aguacate y 1 chile pasilla frito. Sirva la sopa y decore con la crema y el cilantro restante. Sazone con la lima recién exprimida. Emplatado: Servir caliente Comentario: He aquí un gran clásico de la cocina mexicana: la sopa azteca o sopa de tortilla.
Ingredientes: 1 Pechuga de Pollo 2 dientes de Ajo picados ½ Cebolla, picada 6 Tomates, pelados, sin semillas 2 Chiles o Guindillas 1 cuchita de caldo Pollo polvo 3 hojas de epazote o Cilantro 1 tallo de Apio ½ manojo de Cilantro, picado 1 hoja de Laurel ½ cuchta de Orégano 4 cuch. de Aceite de oliva 5 cuch. de Aceite de girasol 4 tortillas de maíz 250 g. de Queso panela o fresco 1 Aguacate pequeño 4 Chiles pasilla 2 cuch. de Crema fresca 2 Limas Sal Pimienta
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