Tortilla de Bacalao Elaboración: En una sartén con aceite de oliva, podremos a confitar la cebolla muy cortada, es decir a freír lentamente y con una tapa encima para que en vez de freírse, se vaya haciendo en su propio jugo. Mientras se hace la cebolla, vamos desmigando el bacalao. Personalmente me convence más el desalado que el fresco, tiene más sabor. El desmigado debe de ser ligero. Batimos los huevos en un bol. Si se desea se puede añadir, picado fino, un poco de perejil. Cuando la cebolla esté dorada, se sube el fuego, se añade, el bacalao y sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que se haga, 1 minuto aproximadamente, entonces añadimos el huevo, removemos un poco todo para que tome algo de cuajo el interior y terminamos de cuajar la tortilla, dejándola doradita por el exterior y jugosa por el centro. Un par de minutos de reposo. Hay personas que les gusta poco cuajada la tortilla de bacalao. O.M.S. recomienda que las tortillas estén cuajadas, para evitar la salmonela. Emplatado: Es una ración individual Comentario: Del País Vasco. Tomarlo con una buena sidra o chacolí
Ingredientes: ½ cebolla gorda ½ lomo de bacalao desalado o fresco 2 huevos
© P.L.C.F. 2015
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Tortilla de Bacalao Elaboración: En una sartén con aceite de oliva, podremos a confitar la cebolla muy cortada, es decir a freír lentamente y con una tapa encima para que en vez de freírse, se vaya haciendo en su propio jugo. Mientras se hace la cebolla, vamos desmigando el bacalao. Personalmente me convence más el desalado que el fresco, tiene más sabor. El desmigado debe de ser ligero. Batimos los huevos en un bol. Si se desea se puede añadir, picado fino, un poco de perejil. Cuando la cebolla esté dorada, se sube el fuego, se añade, el bacalao y sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que se haga, 1 minuto aproximadamente, entonces añadimos el huevo, removemos un poco todo para que tome algo de cuajo el interior y terminamos de cuajar la tortilla, dejándola doradita por el exterior y jugosa por el centro. Un par de minutos de reposo. Hay personas que les gusta poco cuajada la tortilla de bacalao. O.M.S. recomienda que las tortillas estén cuajadas, para evitar la salmonela. Emplatado: Es una ración individual Comentario: Del País Vasco. Tomarlo con una buena sidra o chacolí
Ingredientes: ½ cebolla gorda ½ lomo de bacalao desalado o fresco 2 huevos
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