Tosta de Salmón y Brandada de Bacalao Elaboración: Desalar el bacalao: Quitar la piel, espinas y desmigar. Dejar en remojo 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Si sigue salado el último remojo en leche. Pelar y picar los ajos. Poner un cazo al fuego con un poco de agua para cubrir el bacalao, la pimienta y el laurel. cuando el agua hierva echar el bacalao, cocer 2 minutos y escurrir guardando el agua de cocción. En una sartén dorar a fuego lento en aceite de oliva los ajos. Retirar el ajo del aceite. Colocar en un bol el bacalao con los ajos, con la batidora eléctrica ir ligando la masa echando un poco del aceite de freír los ajos con el agua de cocción del bacalao, poco a poco hasta que sea una masa homogénea. Rectificar de sal. Dejar enfriar en frigorífico como 1 hora. Tostar el pan, mejor el de chapata y dejar enfriar. Untamos el pan con la brandada y cubrimos con unas lonchas de Salmón ahumado. Picar y esparcir por encima el cebollino fresco a punto de servir en la mesa. Emplatado: Servir frío. Comentario: A cenar.
Ingredientes: Salmón ahumado Brandada de bacalao Cebollino fresco Para prepararla Brandada: 250 gr. Bacalao desalado 3 Ajos 1 hoja de Laurel Pimienta negra Aceite de oliva extra virgen
© P.L.C.F. 2021
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Tosta de Salmón y Brandada de Bacalao Elaboración: Desalar el bacalao: Quitar la piel, espinas y desmigar. Dejar en remojo 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Si sigue salado el último remojo en leche. Pelar y picar los ajos. Poner un cazo al fuego con un poco de agua para cubrir el bacalao, la pimienta y el laurel. cuando el agua hierva echar el bacalao, cocer 2 minutos y escurrir guardando el agua de cocción. En una sartén dorar a fuego lento en aceite de oliva los ajos. Retirar el ajo del aceite. Colocar en un bol el bacalao con los ajos, con la batidora eléctrica ir ligando la masa echando un poco del aceite de freír los ajos con el agua de cocción del bacalao, poco a poco hasta que sea una masa homogénea. Rectificar de sal. Dejar enfriar en frigorífico como 1 hora. Tostar el pan, mejor el de chapata y dejar enfriar. Untamos el pan con la brandada y cubrimos con unas lonchas de Salmón ahumado. Picar y esparcir por encima el cebollino fresco a punto de servir en la mesa. Emplatado: Servir frío. Comentario: A cenar.
Ingredientes: Salmón ahumado Brandada de bacalao Cebollino fresco Para prepararla Brandada: 250 gr. Bacalao desalado 3 Ajos 1 hoja de Laurel Pimienta negra Aceite de oliva extra virgen
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