Villagodio Elaboración: El Villagodio es un chuletón de lomo medio-alto. Dejamos fuera de la nevera el Villagodio para quitarle el frío a la carne (por lo menos un par de horas antes). Es conveniente también que esté cerca de un sitio caliente los últimos minutos. Ponemos una parrilla (es lo que yo uso) o plancha al fuego y, cuando esté muy caliente (después de varios minutos), ponemos el Villagodio. De esta forma, el fuerte calor hará que se forme una costra externa que protegerá los jugos internos de la carne. Cuando este bien tostado por el primer lado, le damos la vuelta y espolvoreamos sal gorda por toda su superficie. La carne sólo absorberá la que necesite, pero tampoco conviene excederse. Una vez que está tostada por el segundo lado, conviene servirla si nos gusta poco hecha, aunque si la queremos al punto podemos bajar un poco el fuego y esperar a que surja «caldito» en la parte superior. Eso nos dará la señal de que comienza a estar cocinado por dentro. No nunca añadir aceite . Emplatado: Se corta la carne para que cada comensal coja unos trozos. En el medio se pone un plato refractario caliente (con que este en horno 10 minutos a 180º suficiente) y cada uno se lo hace a su gusto. Para que no se pegue la carne al plato, untarlo con la grasa del propio chuletón. Se puede acompañar con patatas a lo pobre o pimientos de Gernika. Comentario: Desde que hombre descubrió el fuego y calento los alimentos, la carne, se puede decir que se cocina el chuletón. El villagodio es el chuleton del lomo alto de vacuno mayor. Los mas bonitos son de la parte mas cercana al lomo bajo. Los más grandes son los de la parte mas cercana a la aguja. El peso puede ir de 800 grs. hasta 2 kg. o mas dependiendo si es para una, dos o tres raciones.
Ingredientes: Chuletones de vacuno de 1 kg. por 1 o 2 comensales Sal gruesa
© P.L.C.F. 2010
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Villagodio Elaboración: El Villagodio es un chuletón de lomo medio-alto. Dejamos fuera de la nevera el Villagodio para quitarle el frío a la carne (por lo menos un par de horas antes). Es conveniente también que esté cerca de un sitio caliente los últimos minutos. Ponemos una parrilla (es lo que yo uso) o plancha al fuego y, cuando esté muy caliente (después de varios minutos), ponemos el Villagodio. De esta forma, el fuerte calor hará que se forme una costra externa que protegerá los jugos internos de la carne. Cuando este bien tostado por el primer lado, le damos la vuelta y espolvoreamos sal gorda por toda su superficie. La carne sólo absorberá la que necesite, pero tampoco conviene excederse. Una vez que está tostada por el segundo lado, conviene servirla si nos gusta poco hecha, aunque si la queremos al punto podemos bajar un poco el fuego y esperar a que surja «caldito» en la parte superior. Eso nos dará la señal de que comienza a estar cocinado por dentro. No nunca añadir aceite . Emplatado: Se corta la carne para que cada comensal coja unos trozos. En el medio se pone un plato refractario caliente (con que este en horno 10 minutos a 180º suficiente) y cada uno se lo hace a su gusto. Para que no se pegue la carne al plato, untarlo con la grasa del propio chuletón. Se puede acompañar con patatas a lo pobre o pimientos de Gernika. Comentario: Desde que hombre descubrió el fuego y calento los alimentos, la carne, se puede decir que se cocina el chuletón. El villagodio es el chuleton del lomo alto de vacuno mayor. Los mas bonitos son de la parte mas cercana al lomo bajo. Los más grandes son los de la parte mas cercana a la aguja. El peso puede ir de 800 grs. hasta 2 kg. o mas dependiendo si es para una, dos o tres raciones.
Ingredientes: Chuletones de vacuno de 1 kg. por 1 o 2 comensales Sal gruesa
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