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Estofado de Toro de lidia Elaboración: Echamos un dedo de aceite en la olla express y cuando comience a humear añadimos la carne de toro, que previamente hemos salpimentado. La doramos bien por todos lados, moviendo frecuentemente con una cuchara de palo. Si vemos que suelta caldillo lo retiramos a un recipiente y lo reservamos para después. Se trata de que la carne se dore pero no se recueza. Cuando ya está doradita añadimos el ajo picado y esperamos a que empiece a dorarse, pero sin que oscurezca. En ese momento añadimos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria y lo rehogamos bien con la carne. Lo tenemos así entre 5 y 10 minutos y entonces añadimos el vino, esperamos a que se evapore y a continuación añadimos el vinagre, el laurel, los clavos, la pastilla de caldo desmenuzada y el tomate frito. Rehogamos, mezclamos todo bien y cubrimos con agua y si habíamos retirado caldillo al principio ahora es el momento de añadirlo. Tapamos la olla y dejamos cocer 25 minutos contando desde que empieza a salir vapor de la válvula. Pasamos la carne a un recipiente y la salsa la trituramos con la batidora. Cubrimos la carne con la salsa. Si no ha quedado suficientemente espesa la ligamos con una cucharada de harina disuelta en un poquito de agua. Esta mejor de un día para otro. Emplatado: En una fuente, al centro de la mesa o las raciones individuales en los platos. Poner unas patatas fritas en el medio de la mesa. Comentario: Hasta el siglo XVIII la carne de toro era considerada sanitariamente poco recomendable. En 1817, el ayuntamiento de Pamplona convocó por primera vez un concurso para la venta de las reses lidiadas con destino al consumo humano, sin que se presentaran compradores; la carne de 26 toros tuvo que ser regalada.
Ingredientes: 1 Kg de carne de toro 1 cebolla grande en juliana 1 pimiento verde en juliana 2 zanahorias en juliana 3 dientes de ajo picados finos 1/2 vaso de tomate frito 1 vaso de Vino tinto, 1 chorrito de vinagre. Pimienta negra molida 3 clavos 2 hojas de laurel 1 pastilla de caldo de carne Aceite de oliva Agua Sal
© P.L.C.F. 2012
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico
Estofado de Toro de lidia Elaboración: Echamos un dedo de aceite en la olla express y cuando comience a humear añadimos la carne de toro, que previamente hemos salpimentado. La doramos bien por todos lados, moviendo frecuentemente con una cuchara de palo. Si vemos que suelta caldillo lo retiramos a un recipiente y lo reservamos para después. Se trata de que la carne se dore pero no se recueza. Cuando ya está doradita añadimos el ajo picado y esperamos a que empiece a dorarse, pero sin que oscurezca. En ese momento añadimos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria y lo rehogamos bien con la carne. Lo tenemos así entre 5 y 10 minutos y entonces añadimos el vino, esperamos a que se evapore y a continuación añadimos el vinagre, el laurel, los clavos, la pastilla de caldo desmenuzada y el tomate frito. Rehogamos, mezclamos todo bien y cubrimos con agua y si habíamos retirado caldillo al principio ahora es el momento de añadirlo. Tapamos la olla y dejamos cocer 25 minutos contando desde que empieza a salir vapor de la válvula. Pasamos la carne a un recipiente y la salsa la trituramos con la batidora. Cubrimos la carne con la salsa. Si no ha quedado suficientemente espesa la ligamos con una cucharada de harina disuelta en un poquito de agua. Esta mejor de un día para otro. Emplatado: En una fuente, al centro de la mesa o las raciones individuales en los platos. Poner unas patatas fritas en el medio de la mesa. Comentario: Hasta el siglo XVIII la carne de toro era considerada sanitariamente poco recomendable. En 1817, el ayuntamiento de Pamplona convocó por primera vez un concurso para la venta de las reses lidiadas con destino al consumo humano, sin que se presentaran compradores; la carne de 26 toros tuvo que ser regalada.
Ingredientes: 1 Kg de carne de toro 1 cebolla grande en juliana 1 pimiento verde en juliana 2 zanahorias en juliana 3 dientes de ajo picados finos 1/2 vaso de tomate frito 1 vaso de Vino tinto, 1 chorrito de vinagre. Pimienta negra molida 3 clavos 2 hojas de laurel 1 pastilla de caldo de carne Aceite de oliva Agua Sal
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