Rabo de Toro a la cordobesa Elaboración: Pela toda la verdura. Pica la cebolla y el pimiento. El tomate si es natural lo pasas por la batidoras hasta que se quede liquido y lo cuelas. Corta en finas láminas el apio, la zanahoria, los ajos, el puerro y los reservas. Pasa la carne por harina. En la olla exprés colocas un chorreón de aceite de oliva y cuando este caliente doras el rabo con par de vueltas y lo reservas. Incorporas las verduras y las pochas unos 5 minutos en el mismo aceite. Salpimientas y añades el vino, agua y caldo. En otros 5 minutos cuando el alcohol se evapore añades la carne, con el laurel, la pimienta en grano y los clavos. Cierras la olla exprés y en una hora, aproximadamente estará el guiso. Emplatado: Bien en raciones o emplatado individualmente. Esta muy sabroso de un día para otro. Lo calientas y lo sirves, Comentario: Se conoce este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.​
Ingredientes: 1,300 Kg. de Rabo de Toro 3 Zanahorias 1 Puerro 1 trozo de Apio 1 Cebolla grande 2 Ajos 1 vaso de Tomate triturado 1 vaso de Caldo casero 1 vaso de Vino tinto 2 vasos de Agua 1 cuch. Caldo concentrado Aceite de Oliva virgen extra Harina 2 hojas de Laurel 9 bolitas de Pimienta 2 Clavos de olor Sal
© P.L.C.F. 2014
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Rabo de Toro a la cordobesa Elaboración: Pela toda la verdura. Pica la cebolla y el pimiento. El tomate si es natural lo pasas por la batidoras hasta que se quede liquido y lo cuelas. Corta en finas láminas el apio, la zanahoria, los ajos, el puerro y los reservas. Pasa la carne por harina. En la olla exprés colocas un chorreón de aceite de oliva y cuando este caliente doras el rabo con par de vueltas y lo reservas. Incorporas las verduras y las pochas unos 5 minutos en el mismo aceite. Salpimientas y añades el vino, agua y caldo. En otros 5 minutos cuando el alcohol se evapore añades la carne, con el laurel, la pimienta en grano y los clavos. Cierras la olla exprés y en una hora, aproximadamente estará el guiso. Emplatado: Bien en raciones o emplatado individualmente. Esta muy sabroso de un día para otro. Lo calientas y lo sirves, Comentario: Se conoce este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.​
Ingredientes: 1,300 Kg. de Rabo de Toro 3 Zanahorias 1 Puerro 1 trozo de Apio 1 Cebolla grande 2 Ajos 1 vaso de Tomate triturado 1 vaso de Caldo casero 1 vaso de Vino tinto 2 vasos de Agua 1 cuch. Caldo concentrado Aceite de Oliva virgen extra Harina 2 hojas de Laurel 9 bolitas de Pimienta 2 Clavos de olor Sal
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