Rabo de Buey a la Vaccinara Elaboración: Trocear el rabo y cortar el hocico en rodajas, lavarlo y escaldarlos en agua hirviendo; cuando empiece a hervir de nuevo, sacar la carne. Picar la zanahoria, con la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Sofreír estas verduras en una cacerola con el tocino y la manteca de cerdo. Cuando estén transparentes, añadir el rabo y el hocico y sofreírlos. Salpimentar, versar el vino poco a poco, y dejarlo evaporar. Añadir la salsa de tomate diluida en medio litro de agua a la carne, cubrir la cacerola, bajar el fuego y cocer 4 horas. Lavar el apio, cortarlo en pedacitos; y añadirlo a la carne al final de las 4 horas de cocción. Dejar cocer todo otra media hora, mezclando de vez en cuando. Colocar la carne en un plato, regarla con la salsa de cocción y servirla en seguida. Emplatado: Servir la carne en una fuente o en platos individuales Comentario: Este plato es originario de la región italiana de Lacio, cuya capital es la del estado, Roma. Plato nacido en el corazón de Roma , en el distrito de regla donde vivían la vaccinari, rabo de toro es considerada la "reina" del quinto trimestre , o lo que queda de la bestia después de que han sido vendidos las partes ricas de la más alta calidad. El quinto trimestre son parte de la cola, callos, corazón, bazo, y todos los despojos.
Ingredientes: 1 kg. Rabo y hocico de buey 50 gr. Tocino 20 gr. Mantequilla 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Apio blanco 1 vaso de vino blanco Perejil 2 cuchar. Salsa de tomate Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2014
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Rabo de Buey a la Vaccinara Elaboración: Trocear el rabo y cortar el hocico en rodajas, lavarlo y escaldarlos en agua hirviendo; cuando empiece a hervir de nuevo, sacar la carne. Picar la zanahoria, con la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Sofreír estas verduras en una cacerola con el tocino y la manteca de cerdo. Cuando estén transparentes, añadir el rabo y el hocico y sofreírlos. Salpimentar, versar el vino poco a poco, y dejarlo evaporar. Añadir la salsa de tomate diluida en medio litro de agua a la carne, cubrir la cacerola, bajar el fuego y cocer 4 horas. Lavar el apio, cortarlo en pedacitos; y añadirlo a la carne al final de las 4 horas de cocción. Dejar cocer todo otra media hora, mezclando de vez en cuando. Colocar la carne en un plato, regarla con la salsa de cocción y servirla en seguida. Emplatado: Servir la carne en una fuente o en platos individuales Comentario: Este plato es originario de la región italiana de Lacio, cuya capital es la del estado, Roma. Plato nacido en el corazón de Roma , en el distrito de regla donde vivían la vaccinari, rabo de toro es considerada la "reina" del quinto trimestre , o lo que queda de la bestia después de que han sido vendidos las partes ricas de la más alta calidad. El quinto trimestre son parte de la cola, callos, corazón, bazo, y todos los despojos.
Ingredientes: 1 kg. Rabo y hocico de buey 50 gr. Tocino 20 gr. Mantequilla 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Apio blanco 1 vaso de vino blanco Perejil 2 cuchar. Salsa de tomate Sal Pimienta
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