Albóndigas tunecinas de Ternera Elaboración: Combinar la cebolla y el ajo en un mortero o procesador de alimentos. Pasar a un bol y añadir el resto de los ingredientes (excepto la harina). Mezclar bien y dividir en albóndigas del mismo tamaño. Pasar las albóndigas por la harina y freír en una sartén con aceite hasta dorar. Retirar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente. Emplatado: Servir en una cama de Cuscús, acompañados de salsa Harissa. Comentario: Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».
Ingredientes: 300g de carne picada de ternera 1 cebolla, finamente picado 4 dientes de ajo, picado 1/2 cucharadita de agua de rosas 1/2 cucharadita de canela 2 patatas en puré 2 cucharadas de cilantro picado Perejil picado 2 cucharadas de pan rallado 2 huevos Sal Pimienta al gusto Harina Aceite para freír.
© P.L.C.F. 2016
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Albóndigas tunecinas de Ternera Elaboración: Combinar la cebolla y el ajo en un mortero o procesador de alimentos. Pasar a un bol y añadir el resto de los ingredientes (excepto la harina). Mezclar bien y dividir en albóndigas del mismo tamaño. Pasar las albóndigas por la harina y freír en una sartén con aceite hasta dorar. Retirar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente. Emplatado: Servir en una cama de Cuscús, acompañados de salsa Harissa. Comentario: Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».
Ingredientes: 300g de carne picada de ternera 1 cebolla, finamente picado 4 dientes de ajo, picado 1/2 cucharadita de agua de rosas 1/2 cucharadita de canela 2 patatas en puré 2 cucharadas de cilantro picado Perejil picado 2 cucharadas de pan rallado 2 huevos Sal Pimienta al gusto Harina Aceite para freír.
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