Chateaubriand Elaboración: Salsa: Calentar el aceite en una cazuela y dorar la cebolla, la zanahoria y el blanco del puerro picados. Cuando estén bien dorados, incorporar los recortes de carne y continuar sofriendo hasta que estén de color dorado oscuro pero sin quemarse. Atar el tomillo, apio y perejil junto con unas hojas de la parte verde del puerro formando un ramito. Añadirlo a la cazuela junto con los granos de pimienta.Mojar el conjunto con el brandy y dejar que se evapore un momento. Añadir la cuarta parte del agua y cocer a fuego vivo hasta que casi se evapore del todo. Agregar el resto del agua, bajar el fuego y cocer destapado hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente. Una vez reducida la salsa, colarla y pasarla a un cazo limpio. Probar y sazonar con sal. Disolver la maicena en un poco de agua y unirla a la salsa fuera del fuego. Volver a poner el cazo al fuego y remover hasta que espese. Justo antes de servir: aclarar con el jugo que suelte la carne al hacerse, o con un poco de agua si es necesario. Añadir un trocito de mantequilla fría batiendo hasta que se disuelva. Carne: Atar la pieza de forma que quede de un grosor uniforme de unos 4 cm. Marcarla en la sartén con unas gotas de aceite hasta dorarla por todas partes y pasarla a una fuente de horno de acero inoxidable. Introducir la fuente en el horno precalentado a 240ºC durante 15 minutos. Sacarla del horno y pasarla a una tabla de cortar. Tapar con un papel de aluminio y dejar que repose 5 minutos. Mientras, rematar la salsa y la guarnición. Quitar los hilos, filetear y servir enseguida (a ser posible en platos calientes) con la salsa muy caliente. Sazonar con escamas de sal y pimienta del molinillo al gusto de cada uno. Emplatado: Sirve con con las patatas panadera o fritas
Ingredientes: 1 pieza de buey de 600 g 1 cs de aceite de oliva virgen pimienta negra escamas de sal Salsa: 4 cs de aceite de oliva virgen 1 cebolla 1 zanahoria 1/2 puerro 1 rama de apio, perejil, tomillo 5 granos de pimienta negra 100 ml de brandy 1 l de agua sal 1 ct de maicena 1/2 cs de mantequilla
© P.L.C.F. 2016
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico
Chateaubriand Elaboración: Salsa: Calentar el aceite en una cazuela y dorar la cebolla, la zanahoria y el blanco del puerro picados. Cuando estén bien dorados, incorporar los recortes de carne y continuar sofriendo hasta que estén de color dorado oscuro pero sin quemarse. Atar el tomillo, apio y perejil junto con unas hojas de la parte verde del puerro formando un ramito. Añadirlo a la cazuela junto con los granos de pimienta.Mojar el conjunto con el brandy y dejar que se evapore un momento. Añadir la cuarta parte del agua y cocer a fuego vivo hasta que casi se evapore del todo. Agregar el resto del agua, bajar el fuego y cocer destapado hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente. Una vez reducida la salsa, colarla y pasarla a un cazo limpio. Probar y sazonar con sal. Disolver la maicena en un poco de agua y unirla a la salsa fuera del fuego. Volver a poner el cazo al fuego y remover hasta que espese. Justo antes de servir: aclarar con el jugo que suelte la carne al hacerse, o con un poco de agua si es necesario. Añadir un trocito de mantequilla fría batiendo hasta que se disuelva. Carne: Atar la pieza de forma que quede de un grosor uniforme de unos 4 cm. Marcarla en la sartén con unas gotas de aceite hasta dorarla por todas partes y pasarla a una fuente de horno de acero inoxidable. Introducir la fuente en el horno precalentado a 240ºC durante 15 minutos. Sacarla del horno y pasarla a una tabla de cortar. Tapar con un papel de aluminio y dejar que repose 5 minutos. Mientras, rematar la salsa y la guarnición. Quitar los hilos, filetear y servir enseguida (a ser posible en platos calientes) con la salsa muy caliente. Sazonar con escamas de sal y pimienta del molinillo al gusto de cada uno. Emplatado: Sirve con con las patatas panadera o fritas
Ingredientes: 1 pieza de buey de 600 g 1 cs de aceite de oliva virgen pimienta negra escamas de sal Salsa: 4 cs de aceite de oliva virgen 1 cebolla 1 zanahoria 1/2 puerro 1 rama de apio, perejil, tomillo 5 granos de pimienta negra 100 ml de brandy 1 l de agua sal 1 ct de maicena 1/2 cs de mantequilla
© P.L.C.F. 2016
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico