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Carrilleras de Ternera al Oporto Elaboración: Limpiar  bien  las  carrilleras de todas las partes blancas que tengan, salpimentarlas, pasarlas por harina y freírlas un poquito  por  todas partes para que cambien de color (sellarlas). Reservarlas en una fuente. En la misma sartén pochar muy bien (que queden oscuras  sin llagar a quemarse) todas las verduras cortadas  en  trocitos pequeños. Luego añadir el vino y el caldo. Cuando todo esto llegue a ebullición y el vino evapore el alcohol añadiremos las carrilleras, tapamos el recipiente y las hacemos a fuego lento durante 2 horas. Cuando estén muy blandas las retiramos, pasamos la salsa  por la batidora y volvemos a incorporar las carrilleras, que cocerán 3-4 minutos a fuego lento para que espese la salsa. Si le añadimos una nuez de mantequilla, la salsa quedará muy brillante y vistosa. Emplatado: Se sirve en platos individuales. Se pueden acompañar con puré de patatas. Comentario: La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Estas partes carnosas, en el caso del cerdo, a uno y otro lado del hocico (nariz) suelen prepararse los días de matanza. En la gastronomía de la Edad Media la carrillada es entendida como la carne existente en torno a la quijada de los animales vertebrados.
Ingredientes: ½ kg. de carrilleras de ternera 2 cebollas 1 tomate maduro 2 o 3 dientes de ajo 1 o 2 zanahorias ½ litro de vino de Oporto ½ litro de caldo de carne o ave Harina aceite sal pimienta
© P.L.C.F. 2017
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Carrilleras de Ternera al Oporto Elaboración: Limpiar  bien  las  carrilleras de todas las partes blancas que tengan, salpimentarlas, pasarlas por harina y freírlas un poquito  por  todas partes para que cambien de color (sellarlas). Reservarlas en una fuente. En la misma sartén pochar muy bien (que queden oscuras  sin llagar a quemarse) todas las verduras cortadas  en  trocitos pequeños. Luego añadir el vino y el caldo. Cuando todo esto llegue a ebullición y el vino evapore el alcohol añadiremos las carrilleras, tapamos el recipiente y las hacemos a fuego lento durante 2 horas. Cuando estén muy blandas las retiramos, pasamos la salsa  por la batidora y volvemos a incorporar las carrilleras, que cocerán 3-4 minutos a fuego lento para que espese la salsa. Si le añadimos una nuez de mantequilla, la salsa quedará muy brillante y vistosa. Emplatado: Se sirve en platos individuales. Se pueden acompañar con puré de patatas. Comentario: La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Estas partes carnosas, en el caso del cerdo, a uno y otro lado del hocico (nariz) suelen prepararse los días de matanza. En la gastronomía de la Edad Media la carrillada es entendida como la carne existente en torno a la quijada de los animales vertebrados.
Ingredientes: ½ kg. de carrilleras de ternera 2 cebollas 1 tomate maduro 2 o 3 dientes de ajo 1 o 2 zanahorias ½ litro de vino de Oporto ½ litro de caldo de carne o ave Harina aceite sal pimienta
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