Escalope de Ternera a la Milanesa Elaboración: Se doran los piñones en una sartén con la margarina, se escurren con papel absorbente y se reservan. Se lavan los espárragos, se corta la parte fibrosa del tallo dejándolos del mismo tamaño; se cuecen en agua salada durante 5-7 minutos. Mientras se pelan las naranjas con un cuchillo bien afilado, se retira la membrana de cada gajo, recogiendo y reservando en un cuenco el jugo que suelten. Se ponen en una fuente los espárragos cortados por la mitad, los piñones, las naranjas y las hojas de repollo cortadas en juliana. En un cuenco se prepara el aliño con el jugo de la naranja, el aceite y la pimienta negra recién molida; se remueve para que liguen los ingredientes y se reparten sobre la ensalada. Se sirve de inmediato para que no pierda su frescor. Emplatado: Servimos con patatas fritas. Comentario: La polémica sobre el país de origen de la Milanesa ha durado mucho y perdura, aunque nada parece indicar que el origen es lombardo. Muchos son los que piensan que es de origen austriaco. En la segunda mitad del siglo XIX, las varias invasiones austriacas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la Milanesa en Viena.
Ingredientes: 2 Escalopes de Ternera 70 gr de Pan rallado 30 gr de Parmesano 2 Huevos Harina Sal Pimienta Ajo en polvo Perejil Aceite para freír
© P.L.C.F. 2017
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Escalope de Ternera a la Milanesa Elaboración: Se doran los piñones en una sartén con la margarina, se escurren con papel absorbente y se reservan. Se lavan los espárragos, se corta la parte fibrosa del tallo dejándolos del mismo tamaño; se cuecen en agua salada durante 5-7 minutos. Mientras se pelan las naranjas con un cuchillo bien afilado, se retira la membrana de cada gajo, recogiendo y reservando en un cuenco el jugo que suelten. Se ponen en una fuente los espárragos cortados por la mitad, los piñones, las naranjas y las hojas de repollo cortadas en juliana. En un cuenco se prepara el aliño con el jugo de la naranja, el aceite y la pimienta negra recién molida; se remueve para que liguen los ingredientes y se reparten sobre la ensalada. Se sirve de inmediato para que no pierda su frescor. Emplatado: Servimos con patatas fritas. Comentario: La polémica sobre el país de origen de la Milanesa ha durado mucho y perdura, aunque nada parece indicar que el origen es lombardo. Muchos son los que piensan que es de origen austriaco. En la segunda mitad del siglo XIX, las varias invasiones austriacas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la Milanesa en Viena.
Ingredientes: 2 Escalopes de Ternera 70 gr de Pan rallado 30 gr de Parmesano 2 Huevos Harina Sal Pimienta Ajo en polvo Perejil Aceite para freír
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