Estofado Bourguignon Elaboración: Ponemos la carne en un adobo de vino tinto y añadimos las hierbas aromáticas: perejil, laurel, tomillo, romero, puerro cortado en rodajas y ajo. Tapamos el recipiente y dejamos toda la noche en el frigorífico. Picamos el bacon en dados pequeños y lo freímos en una cacerola con 1 cucharada de aceite de oliva. Retiramos y reservamos. En la misma cacerola salteamos la carne de buey cortada en trozos y salpimentada, hasta dorarla. Reservamos junto al bacon. Picamos la cebolla finita, un par de dientes de ajo y las zanahorias en pequeños dados. Los rehogamos en la cacerola hasta que estén blanditos, incorporamos la carne y el bacon y mezclamos bien. Añadimos una cucharada sopera de harina y movemos para que se impregne bien la carne, de forma homogénea. Agregamos el vino tinto, el tomate concentrado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne, hasta cubrir la carne. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo. En un cazo aparte, calentamos una cucharada sopera de mantequilla y 1 de aceite y doramos las cebollitas francesas. Agregamos un poco de caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Reservamos. En en mismo cazo, salteamos los champiñones enteros durante 5 ó 6 minutos. Reservamos. Cuándo la carne esté tiernísima y en su punto, añadimos a la cazuela los champiñones y las cebollitas francesas y damos un último hervor todo junto. Emplatado: Se sirve individualmente Comentario Receta de Navidad
Ingredientes: ½ de vino de Borgoña 2 Zanahorias 1 Cebolla 1 docena de Cebollitas francesas 4 dientes de Ajo 1 Puerro 2 hojas de Laurel Tomillo Romero Perejil Sal Pimienta negra molida 2 cuch soperas de Harina Aceite de oliva 1 cuch. de Tomate 2 cuch. de Mantequilla 300 ml. de caldo de Carne 1 kg. de carne de Buey 150 gr. de Bacon Pimienta
© P.L.C.F. 2020
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Estofado Bourguignon Elaboración: Ponemos la carne en un adobo de vino tinto y añadimos las hierbas aromáticas: perejil, laurel, tomillo, romero, puerro cortado en rodajas y ajo. Tapamos el recipiente y dejamos toda la noche en el frigorífico. Picamos el bacon en dados pequeños y lo freímos en una cacerola con 1 cucharada de aceite de oliva. Retiramos y reservamos. En la misma cacerola salteamos la carne de buey cortada en trozos y salpimentada, hasta dorarla. Reservamos junto al bacon. Picamos la cebolla finita, un par de dientes de ajo y las zanahorias en pequeños dados. Los rehogamos en la cacerola hasta que estén blanditos, incorporamos la carne y el bacon y mezclamos bien. Añadimos una cucharada sopera de harina y movemos para que se impregne bien la carne, de forma homogénea. Agregamos el vino tinto, el tomate concentrado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne, hasta cubrir la carne. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo. En un cazo aparte, calentamos una cucharada sopera de mantequilla y 1 de aceite y doramos las cebollitas francesas. Agregamos un poco de caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Reservamos. En en mismo cazo, salteamos los champiñones enteros durante 5 ó 6 minutos. Reservamos. Cuándo la carne esté tiernísima y en su punto, añadimos a la cazuela los champiñones y las cebollitas francesas y damos un último hervor todo junto. Emplatado: Se sirve individualmente Comentario Receta de Navidad
Ingredientes: ½ de vino de Borgoña 2 Zanahorias 1 Cebolla 1 docena de Cebollitas francesas 4 dientes de Ajo 1 Puerro 2 hojas de Laurel Tomillo Romero Perejil Sal Pimienta negra molida 2 cuch soperas de Harina Aceite de oliva 1 cuch. de Tomate 2 cuch. de Mantequilla 300 ml. de caldo de Carne 1 kg. de carne de Buey 150 gr. de Bacon Pimienta
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