Solomillo con Queso de Cabra y Manzana Elaboración: Hierve el caldo, añade 1 cucharadita de maicena diluida en 2 cucharadas de Oporto, remueve y reserva. Vierte el resto de Oporto en un cazo con la cebolleta picada y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Cuélalo, vuelve a ponerlo en el cazo y agrega el caldo. Añade 20 gramos de mantequilla y remueve. Reserva caliente. Lava las manzanas, córtalas en rodajas gruesas. Disponlas en una fuente, espolvoréalas con azúcar y canela y cuece 15 minutos en el horno, precalentado a 200º. Ata los solomillos con hilo de cocina y pincélalos con aceite. Dóralos a la plancha, a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado. Añade sal y hornéalos 4 o 6 minutos. Superpón la manzana, la carne sin el hilo y el queso, y gratina. Sirve los medallones de solomillo, manzana y queso rociados por la salsa de oporto que hemos reservado caliente y unas bolitas de pimienta rosa. Emplatado: Servir caliente e individualmente Comentario Puedes sustituir el queso de cabra por una rodajita de foie hecha a la plancha. Quedará delicioso.
Ingredientes: 2 Manzanas Harina de maíz 4 rodajas de Queso de Cabra 1 dl. de vino de Oporto Azúcar Sal en escamas Aceite Mantequilla Canela 1 dl. de caldo de Carne
© P.L.C.F. 2022
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Solomillo con Queso de Cabra y Manzana Elaboración: Hierve el caldo, añade 1 cucharadita de maicena diluida en 2 cucharadas de Oporto, remueve y reserva. Vierte el resto de Oporto en un cazo con la cebolleta picada y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Cuélalo, vuelve a ponerlo en el cazo y agrega el caldo. Añade 20 gramos de mantequilla y remueve. Reserva caliente. Lava las manzanas, córtalas en rodajas gruesas. Disponlas en una fuente, espolvoréalas con azúcar y canela y cuece 15 minutos en el horno, precalentado a 200º. Ata los solomillos con hilo de cocina y pincélalos con aceite. Dóralos a la plancha, a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado. Añade sal y hornéalos 4 o 6 minutos. Superpón la manzana, la carne sin el hilo y el queso, y gratina. Sirve los medallones de solomillo, manzana y queso rociados por la salsa de oporto que hemos reservado caliente y unas bolitas de pimienta rosa. Emplatado: Servir caliente e individualmente Comentario Puedes sustituir el queso de cabra por una rodajita de foie hecha a la plancha. Quedará delicioso.
Ingredientes: 2 Manzanas Harina de maíz 4 rodajas de Queso de Cabra 1 dl. de vino de Oporto Azúcar Sal en escamas Aceite Mantequilla Canela 1 dl. de caldo de Carne
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