Estofado con cerveza Elaboración: Precalentar el horno a 160ºc. En una sartén a fuego alto colocar el aceite y el azúcar morena hasta que se deshaga y se torne de color caramelo, cuidando de no quemarlo. Sellar a carne rápidamente, no toda a la vez, sino por partes. Colocar la carne sellada en un tazón o plato y reservar. Reducir el calor y en la misma sartén rehogar la cebolla, colocando mas aceite si es necesario, cocinar por unos 10 minutos, removiendo. Saque del fuego, colocar el ajo machacado y sazonar con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta. En una cacerola con tapa apta para ir al horno, coloque una capa de la carne sellada, una capa de las cebollas, luego mas carne y encima las cebollas restantes; condimentar con el resto de la sal y pimienta o a su gusto. En la misma sartén donde rehogamos las cebollas, calentar el caldo de carne, raspando cualquier resto de la cocción de las cebollas. En una taza colocar el vinagre y disolver la maicena; añadir al caldo caliente y revolver constantemente mientras se espesa; agregar 1/2 cucharadita de las hierbas provenzales y añadir a la carne y cebollas. Agregar 1 cerveza o lo suficiente para cubrir la carne, agregar el laurel y llevar la preparación a una breve ebullición. Tapar la cacerola y llevar al horno por 2 horas a 160°c. Revisar de vez en cuando para constatar que no ha secado, y si es así, agregar mas cerveza o caldo. Pasadas las 2 horas, sacar la cacerola del horno y rectificar la sazón, agregar mas sal, pimienta y especias provenzales a gusto. de ser necesario, agregar mas cerveza o caldo. Agregar la zanahoria y un setas a gusto si las va a usar. Subir la temperatura a 180°c y cocinar por una hora mas, con la cacerola destapada. La carne deberá estar muy suave. Para servir, agregar el perejil picado. Acompañar con papas fritas, o majadas y alguna ensalada y cerveza. Disfrutar! Emplatado: Se sirve en platos individuales. Comentario Plato belga
Ingredientes: 1,5 kg. de Carne de res 3 cuch. de Aceite vegetal 4 cuch. Azúcar morena 2 Cebollas grandes 4 dientes de ajo machacados 1 cuchta de Sal 1/2 cuchta de Pimienta 1 taza de caldo de Carne 2 cuch. de Vinagre de vino 1 1/2 cuch. de Maizena 3/4 cuchta hierbas provenzales 1-2 Cervezas belgas 2 hojas de Laurel 1 Zanahoria grande Setas, cortadas (opcional) Perejil picado
© P.L.C.F. 2022
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Estofado con cerveza Elaboración: Precalentar el horno a 160ºc. En una sartén a fuego alto colocar el aceite y el azúcar morena hasta que se deshaga y se torne de color caramelo, cuidando de no quemarlo. Sellar a carne rápidamente, no toda a la vez, sino por partes. Colocar la carne sellada en un tazón o plato y reservar. Reducir el calor y en la misma sartén rehogar la cebolla, colocando mas aceite si es necesario, cocinar por unos 10 minutos, removiendo. Saque del fuego, colocar el ajo machacado y sazonar con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta. En una cacerola con tapa apta para ir al horno, coloque una capa de la carne sellada, una capa de las cebollas, luego mas carne y encima las cebollas restantes; condimentar con el resto de la sal y pimienta o a su gusto. En la misma sartén donde rehogamos las cebollas, calentar el caldo de carne, raspando cualquier resto de la cocción de las cebollas. En una taza colocar el vinagre y disolver la maicena; añadir al caldo caliente y revolver constantemente mientras se espesa; agregar 1/2 cucharadita de las hierbas provenzales y añadir a la carne y cebollas. Agregar 1 cerveza o lo suficiente para cubrir la carne, agregar el laurel y llevar la preparación a una breve ebullición. Tapar la cacerola y llevar al horno por 2 horas a 160°c. Revisar de vez en cuando para constatar que no ha secado, y si es así, agregar mas cerveza o caldo. Pasadas las 2 horas, sacar la cacerola del horno y rectificar la sazón, agregar mas sal, pimienta y especias provenzales a gusto. de ser necesario, agregar mas cerveza o caldo. Agregar la zanahoria y un setas a gusto si las va a usar. Subir la temperatura a 180°c y cocinar por una hora mas, con la cacerola destapada. La carne deberá estar muy suave. Para servir, agregar el perejil picado. Acompañar con papas fritas, o majadas y alguna ensalada y cerveza. Disfrutar! Emplatado: Se sirve en platos individuales. Comentario Plato belga
Ingredientes: 1,5 kg. de Carne de res 3 cuch. de Aceite vegetal 4 cuch. Azúcar morena 2 Cebollas grandes 4 dientes de ajo machacados 1 cuchta de Sal 1/2 cuchta de Pimienta 1 taza de caldo de Carne 2 cuch. de Vinagre de vino 1 1/2 cuch. de Maizena 3/4 cuchta hierbas provenzales 1-2 Cervezas belgas 2 hojas de Laurel 1 Zanahoria grande Setas, cortadas (opcional) Perejil picado
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