Carpaccio de Ternera Elaboración: Por un lado, corta el queso en escamas. Por otro, deja los tomates en remojo con agua para que se hidraten durante 1 hora más o menos. Y pasado este tiempo, escúrrelos y córtalos en tiras finas. Mientras se están hidratando los tomates, envuelve el trozo de carne en film de cocina e introducirlo en el congelador durante alrededor de 30 minutos, para que se endurezca ligeramente. Una vez enfriada la carne, retírala del congelador y córtala en filetes lo más finos posible con ayuda de un cuchillo afilado. Y por último, ve disponiendo las láminas resultantes en una fuente. Por un lado, lava la rúcula. Y por otro, bate el aceite con el zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Para servirla, solo te queda condimentar la carne con esta salsa y decorarla con las escamas de parmesano, las tiras de tomate seco y los brotes de rúcula. Un acompañamiento que puedes convertir en una ensalada aumentando la cantidad de rúcula y tomates. Emplatado: Se sirve en platos individuales. Comentario Otra posible salsa que le sienta de maravilla al carpaccio consiste en mezclar 80 gr. de mayonesa light con 40 gr. de mostaza y unas gotas de salsa Worcester. Lo mezclas todo bien hasta que tenga la consistencia de una salsa homogénea y ¡listo!
Ingredientes: 500 gr de tapa Ternera en un trozo 1 Limón 50 gr. de Queso parmesano 30 gr. de Rúcula 4 Tomates secos 4 cuch. de Aceite de oliva Pimienta Sal
© P.L.C.F. 2023
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Carpaccio de Ternera Elaboración: Por un lado, corta el queso en escamas. Por otro, deja los tomates en remojo con agua para que se hidraten durante 1 hora más o menos. Y pasado este tiempo, escúrrelos y córtalos en tiras finas. Mientras se están hidratando los tomates, envuelve el trozo de carne en film de cocina e introducirlo en el congelador durante alrededor de 30 minutos, para que se endurezca ligeramente. Una vez enfriada la carne, retírala del congelador y córtala en filetes lo más finos posible con ayuda de un cuchillo afilado. Y por último, ve disponiendo las láminas resultantes en una fuente. Por un lado, lava la rúcula. Y por otro, bate el aceite con el zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Para servirla, solo te queda condimentar la carne con esta salsa y decorarla con las escamas de parmesano, las tiras de tomate seco y los brotes de rúcula. Un acompañamiento que puedes convertir en una ensalada aumentando la cantidad de rúcula y tomates. Emplatado: Se sirve en platos individuales. Comentario Otra posible salsa que le sienta de maravilla al carpaccio consiste en mezclar 80 gr. de mayonesa light con 40 gr. de mostaza y unas gotas de salsa Worcester. Lo mezclas todo bien hasta que tenga la consistencia de una salsa homogénea y ¡listo!
Ingredientes: 500 gr de tapa Ternera en un trozo 1 Limón 50 gr. de Queso parmesano 30 gr. de Rúcula 4 Tomates secos 4 cuch. de Aceite de oliva Pimienta Sal
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