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Asado de Ternera con Puré Elaboración: Para el asado empieza limpiando la pieza de carne y, luego, realiza un agujero en centro para incrustar un par de zanahorias. Para hacerlo, primero pela dos zanahorias delgadas y resérvalas, seguidamente coloca el asado de forma vertical para introducir un cuchillo en el medio. Realiza el mismo procedimiento por el otro extremo y coloca las zanahorias dentro de estos agujeros. Calienta una olla grande con un buen chorro de aceite. Mientras se calienta, salpimienta la pieza de carne y séllala por todos los lados. Cuando la carne se vea bien dorada, resérvala. Corta los vegetales en trozos medianos: las cebollas, los tomates y las zanahorias peladas. Vuelve a calentar la olla y vierte un buen chorro de aceite. Después, añade la cebolla y sofríela. Al ver que la cebolla comienza a dorarse, incorpora las zanahorias, dientes de ajo, hojas de laurel, orégano, romero, pimienta molida y una cucharadita de sal. Remueve bien e integra los tomates, súdalos por un par de minutos y vierte un buen chorro de vino tinto. Mezcla y deja que el vino se evapore. Cuando se haya evaporado casi todo el vino, acomoda la carne encima de los vegetales y cubre con caldo de carne o agua. Tapa la olla y deja cocinar por lo menos 2 horas a fuego medio bajo. Cumplido el tiempo de cocción del asado de carne a la olla, esta debe estar sumamente suave, entonces procede a retirarla de la olla y córtala cuidadosamente en medallones. Finalmente, tritura la salsa con los vegetales, rectifica la sazón y vuelve a integrar las piezas de carne. Para el puré, comienza colocando las papas en una olla con abundante agua fría y un buen puñado de sal. Enciende el fuego al mínimo y déjalas cocer hasta que las pinches con un palillo y este se inserte con facilidad. Cuando estén listas, retíralas inmediatamente del agua, deja que enfríen un poco y pélalas. Aun caliente procede a prensarlas y colócalas en una olla grande. Vierte la leche, los cubos de mantequilla y sal al gusto. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y el puré empiece a hervir. Sirve inmediatamente una porción de puré con asado, no olvides bañarlos con más salsa. Emplatado: Se sirve caliente individualmente. Comentario Cocina peruana
Ingredientes: 1 kg. de Ternera en una pieza 2 Cebollas 3 Tomates 5 Zanahorias 5 dientes de Ajo 3 hojas de Laurel 1 cuchta de Orégano 1 cuchta de Romero 1 pizca Pimienta negra molida 1 taza de Vino tinto 1 kg. de Papas 450 ml. de Leche 100 gr. de Mantequilla Aceite Oliva
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Asado de Ternera con Puré Elaboración: Para el asado empieza limpiando la pieza de carne y, luego, realiza un agujero en centro para incrustar un par de zanahorias. Para hacerlo, primero pela dos zanahorias delgadas y resérvalas, seguidamente coloca el asado de forma vertical para introducir un cuchillo en el medio. Realiza el mismo procedimiento por el otro extremo y coloca las zanahorias dentro de estos agujeros. Calienta una olla grande con un buen chorro de aceite. Mientras se calienta, salpimienta la pieza de carne y séllala por todos los lados. Cuando la carne se vea bien dorada, resérvala. Corta los vegetales en trozos medianos: las cebollas, los tomates y las zanahorias peladas. Vuelve a calentar la olla y vierte un buen chorro de aceite. Después, añade la cebolla y sofríela. Al ver que la cebolla comienza a dorarse, incorpora las zanahorias, dientes de ajo, hojas de laurel, orégano, romero, pimienta molida y una cucharadita de sal. Remueve bien e integra los tomates, súdalos por un par de minutos y vierte un buen chorro de vino tinto. Mezcla y deja que el vino se evapore. Cuando se haya evaporado casi todo el vino, acomoda la carne encima de los vegetales y cubre con caldo de carne o agua. Tapa la olla y deja cocinar por lo menos 2 horas a fuego medio bajo. Cumplido el tiempo de cocción del asado de carne a la olla, esta debe estar sumamente suave, entonces procede a retirarla de la olla y córtala cuidadosamente en medallones. Finalmente, tritura la salsa con los vegetales, rectifica la sazón y vuelve a integrar las piezas de carne. Para el puré, comienza colocando las papas en una olla con abundante agua fría y un buen puñado de sal. Enciende el fuego al mínimo y déjalas cocer hasta que las pinches con un palillo y este se inserte con facilidad. Cuando estén listas, retíralas inmediatamente del agua, deja que enfríen un poco y pélalas. Aun caliente procede a prensarlas y colócalas en una olla grande. Vierte la leche, los cubos de mantequilla y sal al gusto. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y el puré empiece a hervir. Sirve inmediatamente una porción de puré con asado, no olvides bañarlos con más salsa. Emplatado: Se sirve caliente individualmente. Comentario Cocina peruana
Ingredientes: 1 kg. de Ternera en una pieza 2 Cebollas 3 Tomates 5 Zanahorias 5 dientes de Ajo 3 hojas de Laurel 1 cuchta de Orégano 1 cuchta de Romero 1 pizca Pimienta negra molida 1 taza de Vino tinto 1 kg. de Papas 450 ml. de Leche 100 gr. de Mantequilla Aceite Oliva
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