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Zancarrón en salsa de Piquillos Elaboración: Atar la carne, salpimentarla y dorarla en una olla a presión en el aceite muy caliente, para que se forme una costra y no salgan los jugos. Retirar la carne y en el aceite sobrante rehogar las cebollas picadas y los ajos hasta que empiecen ablandarse. Incorporar la carne, regar con el brandy y el agua. Cerrar la olla y cocer durante 1 hora, o hasta que esté blanda. Retirar la carne y dejarla enfriar, para poder cortarla posteriormente muy fina. Añadir los pimientos a la olla y triturar el conjunto hasta obtener una salsa lisa. Seguidamente pasarla por el chino. Rectificar el punto de sazonamiento y reservar. Una vez fría la carne, quitar la cuerda y cortarla en rodajas muy finas. Ponerla en una fuente resistente al calor y cubrirla con la salsa. Calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir y mantener caliente hasta el momento de servir. Servir acompañado de pasta, arroz blanco o puré de patata. Emplatado: Se sirve caliente individualmente. Comentario El Zancarrón también llamado jarrete o morcillo es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras.
Ingredientes: 1 Kg. de Zancarrón de buey 1 Kg. de Cebollas 1 cabeza de Ajos 1 vaso de Brandy 1 vaso de Agua 1 frasco Pimientos del piquillo 1 dl. de Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida.
© P.L.C.F. 2024
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Zancarrón en salsa de Piquillos Elaboración: Atar la carne, salpimentarla y dorarla en una olla a presión en el aceite muy caliente, para que se forme una costra y no salgan los jugos. Retirar la carne y en el aceite sobrante rehogar las cebollas picadas y los ajos hasta que empiecen ablandarse. Incorporar la carne, regar con el brandy y el agua. Cerrar la olla y cocer durante 1 hora, o hasta que esté blanda. Retirar la carne y dejarla enfriar, para poder cortarla posteriormente muy fina. Añadir los pimientos a la olla y triturar el conjunto hasta obtener una salsa lisa. Seguidamente pasarla por el chino. Rectificar el punto de sazonamiento y reservar. Una vez fría la carne, quitar la cuerda y cortarla en rodajas muy finas. Ponerla en una fuente resistente al calor y cubrirla con la salsa. Calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir y mantener caliente hasta el momento de servir. Servir acompañado de pasta, arroz blanco o puré de patata. Emplatado: Se sirve caliente individualmente. Comentario El Zancarrón también llamado jarrete o morcillo es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras.
Ingredientes: 1 Kg. de Zancarrón de buey 1 Kg. de Cebollas 1 cabeza de Ajos 1 vaso de Brandy 1 vaso de Agua 1 frasco Pimientos del piquillo 1 dl. de Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida.
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