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Jarrete de Ternera con Patatas Elaboración: Dorar el jarrete en la sartén y pasarlo a la olla exprés. Pelar y picar en juliana todas las verduras y rehogarlas en el mismo aceite en que se ha dorado el jarrete. Cuando empiecen a tomar color, pasarlas a la olla donde está el jarrete, salpimentar y bañar con el brandy. Agregar el romero. Cocer a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol del brandy. Cubrir con el caldo, tapar y cocer unos 20 minutos. El tiempo depende de la potencia de cada olla. Mientras, pelar las patatas y cocerlas en agua con sal. Escurrir y dorar en aceite caliente para que queden crujientes por fuera. Espolvorear con romero picado. Pasar las verduras del guiso de jarrete por un colador. Reducir el caldo resultante en un cazo hasta que tenga la consistencia de salsa. 10 minutos antes de servir, terminar el jarrete en el horno a 200 °c. Acompañar con las patatas y la salsa. Decorar con ramas de romero Emplatado: Se sirve caliente. Comentario Muy nutritivo. Este plato figura entre los favoritos de algunos grandes cocineros, Típico en Aragón
Ingredientes: 1 Jarrete de Ternera con Hueso 250 gr. de Patatas pequeñas Romero fresco 2 Cebollas 2 Zanahorias 2 Puerros 150 ml. de Brandy 400 ml. de Caldo de Carne Aceite de Oliva Sal Pimienta
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Jarrete de Ternera con Patatas Elaboración: Dorar el jarrete en la sartén y pasarlo a la olla exprés. Pelar y picar en juliana todas las verduras y rehogarlas en el mismo aceite en que se ha dorado el jarrete. Cuando empiecen a tomar color, pasarlas a la olla donde está el jarrete, salpimentar y bañar con el brandy. Agregar el romero. Cocer a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol del brandy. Cubrir con el caldo, tapar y cocer unos 20 minutos. El tiempo depende de la potencia de cada olla. Mientras, pelar las patatas y cocerlas en agua con sal. Escurrir y dorar en aceite caliente para que queden crujientes por fuera. Espolvorear con romero picado. Pasar las verduras del guiso de jarrete por un colador. Reducir el caldo resultante en un cazo hasta que tenga la consistencia de salsa. 10 minutos antes de servir, terminar el jarrete en el horno a 200 °c. Acompañar con las patatas y la salsa. Decorar con ramas de romero Emplatado: Se sirve caliente. Comentario Muy nutritivo. Este plato figura entre los favoritos de algunos grandes cocineros, Típico en Aragón
Ingredientes: 1 Jarrete de Ternera con Hueso 250 gr. de Patatas pequeñas Romero fresco 2 Cebollas 2 Zanahorias 2 Puerros 150 ml. de Brandy 400 ml. de Caldo de Carne Aceite de Oliva Sal Pimienta
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