Cardo a la aragonesa Elaboración: Cocer, el cardo en agua con sal al gusto. Para hacer la bechamel poner en la batidora un cazo del agua de cocer el cardo, la leche, el ajo, salpimentar y mezclarlo todo hasta que quede una salsa, ni espesa, ni muy clara, al busto midiendo con la leche y la harina el espesor deseado. En una sartén colocar la bechamel hasta que se tueste un poco y añadir el cardo cocido. Emplatado: Se pone en los platos pudiendo añadir almendra picada o pasas. Comentario: Diré que tenemos referencias de su consumo y prestigio por los escritores griegos y romanos, y, al parecer, según cuenta Plinio Veronés, el Viejo, entre éstos, era considerada una verdura de lujo, reservada a las clases más pudientes. El escritor romano Paladio, autor de un “Tratado de Agricultura” (siglo IV d.C.), nos describe la planta del cardo, su cultivo y el uso que de ella se hace. El escritor romano Marcús Poncius Catón, autor del libro “De Agricultura” (siglo II a.C.), nos dice cómo se cultivan y comen los cardos. Pero no nos olvidemos que tanto griegos como romanos aprendieron de los antiguos egipcios que el cardo, aparte de ser comestible, tenia excelentes virtudes, tanto tónicas cómo medicinales. En Navidades es un plato típico de la cocina aragonesa
Ingredientes: 450g. Cardo congelado Leche o nata de cocinar Harina Ajo Sal Almendras o pasas
© P.L.C.F. 2010
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Cardo a la aragonesa Elaboración: Cocer, el cardo en agua con sal al gusto. Para hacer la bechamel poner en la batidora un cazo del agua de cocer el cardo, la leche, el ajo, salpimentar y mezclarlo todo hasta que quede una salsa, ni espesa, ni muy clara, al busto midiendo con la leche y la harina el espesor deseado. En una sartén colocar la bechamel hasta que se tueste un poco y añadir el cardo cocido. Emplatado: Se pone en los platos pudiendo añadir almendra picada o pasas. Comentario: Diré que tenemos referencias de su consumo y prestigio por los escritores griegos y romanos, y, al parecer, según cuenta Plinio Veronés, el Viejo, entre éstos, era considerada una verdura de lujo, reservada a las clases más pudientes. El escritor romano Paladio, autor de un “Tratado de Agricultura” (siglo IV d.C.), nos describe la planta del cardo, su cultivo y el uso que de ella se hace. El escritor romano Marcús Poncius Catón, autor del libro “De Agricultura” (siglo II a.C.), nos dice cómo se cultivan y comen los cardos. Pero no nos olvidemos que tanto griegos como romanos aprendieron de los antiguos egipcios que el cardo, aparte de ser comestible, tenia excelentes virtudes, tanto tónicas cómo medicinales. En Navidades es un plato típico de la cocina aragonesa
Ingredientes: 450g. Cardo congelado Leche o nata de cocinar Harina Ajo Sal Almendras o pasas
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