Alcachofas con Berberechos y Jamón Elaboración: Para el salteado de berberechos: Limpia y deshoja las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando sólo los corazones. Cuece en agua con sal el zumo de limón y la salvia. Cuando estén tiernas las alcachofas, se retiran del fuego y se trituran, junto con el cebollino, pasándolo después por un chino fino; si es necesario aligerar la salsa, agrega un poco más del caldo de cocción. Saltea los berberechos en una sartén e incorporar su carne a la salsa anteriormente elaborada, en la que los calentaremos unos instantes. Sazona. Para las alcachofas fritas: Una vez limpias y deshojadas las alcachofas como hicimos para la salsa, trocéalas y fríelas a fuego medio con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen. Sazona. Es conveniente comenzar la fritura con el aceite frío y procurar que en ningún caso llegue a alcanzar una temperatura muy elevada. Para la vinagreta de pan: Corta el pan en rodajas finas. Tuéstalas en el horno o en una plancha. Tritura, mezcla el resto de ingredientes y añade el pan tostado y pulverizado. Emplatado: Individualmente para cada comensal. Comentario: Para que no se ennegrezcan las alcachofas, antes de su cocción o de freírlas, es conveniente ponerlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón, no más, porque sino quedan excesivamente aciduladas.
Ingredientes: Para el salteado: 200g de Berberechos 4 Alcachofas 3 Cuch. de aceite de oliva Cebollino picado 1 Hoja de salvia El zumo de un cuarto de limón Para las alcachofas fritas: 4 Alcachofas 1 dl. de Aceite de oliva Para la vinagreta de pan: 100g de pan 5 Cuch. de Aceite de oliva 2 Cuch. de Vinagre de sidra El zumo de media Naranja Además: 100 g de Jamón Ibérico Perejil picado
© P.L.C.F. 2013
Receta de Juan Mari Arzak
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Alcachofas con Berberechos y Jamón Elaboración: Para el salteado de berberechos: Limpia y deshoja las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando sólo los corazones. Cuece en agua con sal el zumo de limón y la salvia. Cuando estén tiernas las alcachofas, se retiran del fuego y se trituran, junto con el cebollino, pasándolo después por un chino fino; si es necesario aligerar la salsa, agrega un poco más del caldo de cocción. Saltea los berberechos en una sartén e incorporar su carne a la salsa anteriormente elaborada, en la que los calentaremos unos instantes. Sazona. Para las alcachofas fritas: Una vez limpias y deshojadas las alcachofas como hicimos para la salsa, trocéalas y fríelas a fuego medio con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen. Sazona. Es conveniente comenzar la fritura con el aceite frío y procurar que en ningún caso llegue a alcanzar una temperatura muy elevada. Para la vinagreta de pan: Corta el pan en rodajas finas. Tuéstalas en el horno o en una plancha. Tritura, mezcla el resto de ingredientes y añade el pan tostado y pulverizado. Emplatado: Individualmente para cada comensal. Comentario: Para que no se ennegrezcan las alcachofas, antes de su cocción o de freírlas, es conveniente ponerlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón, no más, porque sino quedan excesivamente aciduladas.
Ingredientes: Para el salteado: 200g de Berberechos 4 Alcachofas 3 Cuch. de aceite de oliva Cebollino picado 1 Hoja de salvia El zumo de un cuarto de limón Para las alcachofas fritas: 4 Alcachofas 1 dl. de Aceite de oliva Para la vinagreta de pan: 100g de pan 5 Cuch. de Aceite de oliva 2 Cuch. de Vinagre de sidra El zumo de media Naranja Además: 100 g de Jamón Ibérico Perejil picado
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