Baba Ghanouj Elaboración: Coloca la berenjena entera con piel directamente sobre la llama de la cocina con el fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda, o cocina en una cazuela a horno fuerte hasta que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos. Deja que se enfríe, córtala por la mitad longitudinalmente y quítale la pulpa con una cuchara de madera (la cuchara de madera no altera el sabor). Desmenúzala en un bol de madera o cerámica. Ralla la cebolla por los agujeros más grandes del rallador. Retira el jugo de la cebolla. Mezcla la berenjena y la cebolla con perejil. Mezcla cuidadosamente la Tahini con el jugo de limón y el ajo, incorpora una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca. Incorpora a la mezcla de la berenjena, agrega sal y pimienta de Cayena. Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón. Decora con perejil. Emplatado: La preparación de este plato se ha seguido los preceptos casher o kósher seguido por los judíos Comentario: La cashrut designa aquello, cashrut es casher, conocido también por su pronunciación en yídish, kósher, es la parte de los preceptos de la religión judía que trata de lo que los practicantes pueden y no pueden ingerir, basado en los preceptos bíblicos del Levítico 11. Tales reglas, interpretadas y expandidas a lo largo de los siglos, determinan con precisión qué alimentos se consideran puros, es decir, cuáles cumplen con los preceptos de la religión y cuáles no son casher.
Ingredientes: 1 Berenjena grande 1 Cebolla mediana Manojo atado de perejil picado Media taza de Tahini (1) 2 Cucha. de jugo de limón 2 Dientes de ajo aplastados 2 Cucharaditas de agua 1 Cucharadita de sal 1 Cayena (1) pasta de semillas de sésamo. Se emplea para hacer Humus
© P.L.C.F. 2015
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Baba Ghanouj Elaboración: Coloca la berenjena entera con piel directamente sobre la llama de la cocina con el fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda, o cocina en una cazuela a horno fuerte hasta que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos. Deja que se enfríe, córtala por la mitad longitudinalmente y quítale la pulpa con una cuchara de madera (la cuchara de madera no altera el sabor). Desmenúzala en un bol de madera o cerámica. Ralla la cebolla por los agujeros más grandes del rallador. Retira el jugo de la cebolla. Mezcla la berenjena y la cebolla con perejil. Mezcla cuidadosamente la Tahini con el jugo de limón y el ajo, incorpora una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca. Incorpora a la mezcla de la berenjena, agrega sal y pimienta de Cayena. Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón. Decora con perejil. Emplatado: La preparación de este plato se ha seguido los preceptos casher o kósher seguido por los judíos Comentario: La cashrut designa aquello, cashrut es casher, conocido también por su pronunciación en yídish, kósher, es la parte de los preceptos de la religión judía que trata de lo que los practicantes pueden y no pueden ingerir, basado en los preceptos bíblicos del Levítico 11. Tales reglas, interpretadas y expandidas a lo largo de los siglos, determinan con precisión qué alimentos se consideran puros, es decir, cuáles cumplen con los preceptos de la religión y cuáles no son casher.
Ingredientes: 1 Berenjena grande 1 Cebolla mediana Manojo atado de perejil picado Media taza de Tahini (1) 2 Cucha. de jugo de limón 2 Dientes de ajo aplastados 2 Cucharaditas de agua 1 Cucharadita de sal 1 Cayena (1) pasta de semillas de sésamo. Se emplea para hacer Humus
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