Cardo con Almejas Elaboración: Disponer en un recipiente las almejas. Meter las almejas en agua fría con un puñado de sal. Dejarlas una hora en remojo, de esta manera soltarán toda la arena. Escurrir las almejas. En una cazuela, calentar la mantequilla junto con el aceite, incorporar los dientes de ajo finamente picados, la sal a gusto, el vino blanco seco, la mostaza, dos cucharadas del caldo del cardo y las almejas. Cocinar durante unos minutos hasta que las almejas se abran. A continuación, retirar las conchas e incorporar el caldo. Dejamos reducir y añadimos el fumet y el cardo. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la salsa coja cuerpo. Emplatado: En platos hondos y cada uno su ración. Comentario: Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.
Ingredientes: 1 Bote de cardo de Navarra 2 Cucharadas de Harina 2 Dientes de Ajo 1 kg de Almejas 2 Copas de Vino blanco seco 1 Cucharada de Mostaza 4 Cucharadas de aceite de oliva 1 Nuez de Mantequilla Perejil a gusto Sal a gusto
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Cardo con Almejas Elaboración: Disponer en un recipiente las almejas. Meter las almejas en agua fría con un puñado de sal. Dejarlas una hora en remojo, de esta manera soltarán toda la arena. Escurrir las almejas. En una cazuela, calentar la mantequilla junto con el aceite, incorporar los dientes de ajo finamente picados, la sal a gusto, el vino blanco seco, la mostaza, dos cucharadas del caldo del cardo y las almejas. Cocinar durante unos minutos hasta que las almejas se abran. A continuación, retirar las conchas e incorporar el caldo. Dejamos reducir y añadimos el fumet y el cardo. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la salsa coja cuerpo. Emplatado: En platos hondos y cada uno su ración. Comentario: Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.
Ingredientes: 1 Bote de cardo de Navarra 2 Cucharadas de Harina 2 Dientes de Ajo 1 kg de Almejas 2 Copas de Vino blanco seco 1 Cucharada de Mostaza 4 Cucharadas de aceite de oliva 1 Nuez de Mantequilla Perejil a gusto Sal a gusto
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