Apionabo en Rémoulade con Jamón Elaboración: Para hacer la salsa, bata con la batidora la yema de huevo, la mostaza y el vinagre. Con el motor en marcha, vaya vertiendo el aceite gota a gota, hasta que la salsa se empiece a espesar. Pase entonces a echar el aceite en un chorrito fino y constante. Salpimiente la salsa al gusto y añada un poco de mostaza si fuera necesario. Ponga la salsa en un cuenco y déjela en el frigorífico, tapada. Para preparar el apionabo, eche el zumo de limón y la sal en un cuenco grande con agua. Pele el apionabo y córtelo en cuartos. Con un rallador manual o con la cuchilla del robot de cocina, rállelo. Póngalo en el agua acidulada para evitar que se oxide. Escurra bien el apionabo y séquelo antes de mezclarlo con la salsa. Añada las alcaparras, si lo desea, y deje reposar la ensalada 20 minutos a temperatura ambiente. Rectifique la sazón si fuera necesario. Cuando vaya a servirla, ponga en cada plato dos lonchas de jamón y, al lado, reparta la ensalada; espolvoréela con perejil. Emplatado: Servir frío Comentario: La salsa rémoulade es una salsa tradicional francesa hecha con mayonesa y mostaza blanca. Sirve para acompañar verduras al vapor, pescados y carnes fríos o calientes. La rémoulade es sobre todo conocida por el entrante llamado céleri rémoulade (apio rémoulade) que consiste en raíz de apionabo (Apium graveolens var. rapaceum) rallada y mezclada con la versión tradicional de la salsa.
Ingredientes: 1/2 cuchtas de zumo de Limón 1 cuchta de sal 1 Apionabo grande, 450 gr 1/2 cuch de Alcaparras 8 lonchas finas jamón serrano Salsa Rémoulade 1 yema de Huevo grande 1-1/2 cuch de mostaza de Dijon 1/2 cuch de vinagre Vino tinto 150 ml de aceite de Girasol Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2021
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Apionabo en Rémoulade con Jamón Elaboración: Para hacer la salsa, bata con la batidora la yema de huevo, la mostaza y el vinagre. Con el motor en marcha, vaya vertiendo el aceite gota a gota, hasta que la salsa se empiece a espesar. Pase entonces a echar el aceite en un chorrito fino y constante. Salpimiente la salsa al gusto y añada un poco de mostaza si fuera necesario. Ponga la salsa en un cuenco y déjela en el frigorífico, tapada. Para preparar el apionabo, eche el zumo de limón y la sal en un cuenco grande con agua. Pele el apionabo y córtelo en cuartos. Con un rallador manual o con la cuchilla del robot de cocina, rállelo. Póngalo en el agua acidulada para evitar que se oxide. Escurra bien el apionabo y séquelo antes de mezclarlo con la salsa. Añada las alcaparras, si lo desea, y deje reposar la ensalada 20 minutos a temperatura ambiente. Rectifique la sazón si fuera necesario. Cuando vaya a servirla, ponga en cada plato dos lonchas de jamón y, al lado, reparta la ensalada; espolvoréela con perejil. Emplatado: Servir frío Comentario: La salsa rémoulade es una salsa tradicional francesa hecha con mayonesa y mostaza blanca. Sirve para acompañar verduras al vapor, pescados y carnes fríos o calientes. La rémoulade es sobre todo conocida por el entrante llamado céleri rémoulade (apio rémoulade) que consiste en raíz de apionabo (Apium graveolens var. rapaceum) rallada y mezclada con la versión tradicional de la salsa.
Ingredientes: 1/2 cuchtas de zumo de Limón 1 cuchta de sal 1 Apionabo grande, 450 gr 1/2 cuch de Alcaparras 8 lonchas finas jamón serrano Salsa Rémoulade 1 yema de Huevo grande 1-1/2 cuch de mostaza de Dijon 1/2 cuch de vinagre Vino tinto 150 ml de aceite de Girasol Sal Pimienta
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