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Cardos con Berberechos Elaboración: Limpiar bien los cardos retirando todas las hebras con un cuchillo. Trocear. Poner el cardo con el fumet en una cazuela, sazonar y hervir hasta que el cardo esté tierno. Colar el caldo, reservar y dejar el cardo en la cazuela. Reducir el fumet y ligarlo con una pizca de Xantana u otro espesante (Maizena Express, etcétera) para que adquiera una consistencia ligeramente cremosa. Verter sobre el cardo. Unos minutos antes de servir, abrir los berberechos al vapor. Según se abran pasarlos a la cazuela del cardo. Mover ligeramente para que se integren con el conjunto. Rectificar el punto de sal. espolear con pimienta y cebollino picado. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Xantana: No tiene sabor, no tiene gluten, por lo que se puede usar en alimentos para celíacos, y permite texturizar, gelificar y espesar cualquier líquido consiguiendo un alto nivel de viscosidad con muy poca cantidad, entre 2 y 4 gramos por litro de líquido. La Xantana es considerado una fibra soluble que tiene efectos positivos en la digestión y la salud intestinal. Sino consigues Xantana puedes emplear Maizena.
Ingredientes: 36 Berberechos crudos frescos 1 kg. de Cardo 1 l. de fumet de Pescado 1 cuchta de Xantaria Sal pimienta Aceite de Oliva Cebollino picado
© P.L.C.F. 2024
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Cardos con Berberechos Elaboración: Limpiar bien los cardos retirando todas las hebras con un cuchillo. Trocear. Poner el cardo con el fumet en una cazuela, sazonar y hervir hasta que el cardo esté tierno. Colar el caldo, reservar y dejar el cardo en la cazuela. Reducir el fumet y ligarlo con una pizca de Xantana u otro espesante (Maizena Express, etcétera) para que adquiera una consistencia ligeramente cremosa. Verter sobre el cardo. Unos minutos antes de servir, abrir los berberechos al vapor. Según se abran pasarlos a la cazuela del cardo. Mover ligeramente para que se integren con el conjunto. Rectificar el punto de sal. espolear con pimienta y cebollino picado. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Xantana: No tiene sabor, no tiene gluten, por lo que se puede usar en alimentos para celíacos, y permite texturizar, gelificar y espesar cualquier líquido consiguiendo un alto nivel de viscosidad con muy poca cantidad, entre 2 y 4 gramos por litro de líquido. La Xantana es considerado una fibra soluble que tiene efectos positivos en la digestión y la salud intestinal. Sino consigues Xantana puedes emplear Maizena.
Ingredientes: 36 Berberechos crudos frescos 1 kg. de Cardo 1 l. de fumet de Pescado 1 cuchta de Xantaria Sal pimienta Aceite de Oliva Cebollino picado
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