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Pipirrana de Jaén Elaboración: Pelamos los tomates y los cortamos en dados que depositamos en el dornillo; añadimos el pimiento verde lavado, sin pepitas y picado, mientras cocemos el huevo y separamos con delicadeza las yemas de las claras, que picamos e incorporamos al conjunto vegetal. En el mortero, machacamos unos dientes de ajo con sal, añadimos un trozo de pimiento y las yemas cocidas, trabajando la mezcla hasta obtener una pasta fina que emulsionamos con aceite de oliva virgen extra hasta lograr una crema untuosa y perfumada. Vertemos esta emulsión sobre el contenido del dornillo, mezclamos con suavidad para que los jugos se integren y dejamos reposar en frío para que la preparación gane cohesión y frescura; justo antes de servir, añadimos el atún y mezclamos de nuevo, presentando una pipirrana brillante, aromática y lista para acompañar con buen pan. Emplatado: Servir frío. Receta propia. Comentario: Plato típico de Jaén.
Ingredientes: Tomates rojos Pimiento verde Huevos Atún en lata Aceite de oliva virgen Ajos Sal
© P.L.C.F. 2026
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico
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Ingredientes: Tomates rojos Pimiento verde Huevos Atún en lata Aceite de oliva virgen Ajos Sal
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Home Lab. culinario Arte gastronómico Pipirrana de Jaén Elaboración: Pelamos los tomates y los cortamos en dados que depositamos en el dornillo; añadimos el pimiento verde lavado, sin pepitas y picado, mientras cocemos el huevo y separamos con delicadeza las yemas de las claras, que picamos e incorporamos al conjunto vegetal. En el mortero, machacamos unos dientes de ajo con sal, añadimos un trozo de pimiento y las yemas cocidas, trabajando la mezcla hasta obtener una pasta fina que emulsionamos con aceite de oliva virgen extra hasta lograr una crema untuosa y perfumada. Vertemos esta emulsión sobre el contenido del dornillo, mezclamos con suavidad para que los jugos se integren y dejamos reposar en frío para que la preparación gane cohesión y frescura; justo antes de servir, añadimos el atún y mezclamos de nuevo, presentando una pipirrana brillante, aromática y lista para acompañar con buen pan. Emplatado: Servir frío. Receta propia. Comentario: Plato típico de Jaén.