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Categoría: Chef: Gonzalo Armas Guías: Fecha de valoración: 05/06/2025 Verificadores: PLCF-AVG Nuestra recomendación: Valoraciones: Global Muy Bueno Servicio (1-5) 5 Marco (1-5) 4 Acogida (1-5) 4 Calidad (1-5) 5 Precio Alto

Maridaje: Rosado: Sospechoso (D.O. Rioja) Año inauguración: 2018 Capacidad de las salas: 80 comensales Director de sala: José Elguera Sommelier: Jose Elguera

Carbón

Juan Bravo 37 Madrid (España)

VALORACIONES:

Comentario: Desde su apertura, se ha consolidado como un referente destacado en la gastronomía del barrio de Salamanca en Madrid. Su filosofía apuesta por el producto de máxima calidad y de temporada, elaborado con el máximo respeto por parte de su chef y su equipo, quienes emplean las técnicas que mejor preservan y realzan la tradición culinaria. El chef ejecutivo, reconocido por su expertise en cocina a la brasa y en el tratamiento del producto de temporada, cuenta con una sólida formación en la prestigiosa escuela de Luis Irizar en San Sebastián. Además, realizó sus prácticas en reconocidas cocinas vascas, aprendiendo de maestros como Subijana y Arzak, lo que enriquece aún más su enfoque y su propuesta gastronómica.

4,4

3,4