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Petisú relleno de Crema pastelera. Elaboración: Para elaborar los petisús, comienza preparando una masa choux: tamiza la harina y resérvala; mientras tanto, calienta en un cazo el agua junto con la mantequilla en trozos, el azúcar y la sal. Cuando rompa a hervir, retira del fuego, añade la harina de una sola vez y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa homogénea. Vuelve a poner el cazo al fuego y remueve sin parar durante unos 2 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes. Retira del calor e incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada adición hasta lograr una masa lisa y brillante. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada de unos 8 mm y forma pequeños cilindros de 10 a 12 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 180 °C, con calor arriba y abajo, entre 20 y 30 minutos sin abrir la puerta del horno para evitar que se bajen. Una vez dorados y ligeros, déjalos enfriar sobre una rejilla. Para el relleno, bate ligeramente la crema pastelera previamente fría hasta que quede suave y homogénea, introdúcela en una manga pastelera y rellena los petisús realizando un par de pequeños orificios en la base. Finalmente, prepara el glaseado tamizando el azúcar glas y mezclándolo con la clara de huevo y unas gotas de limón hasta obtener una textura fluida; si fuese necesario, añade unas cucharaditas de agua para ajustar la consistencia. Baña la parte superior de los petisús con el glaseado, deja que se endurezca en el frigorífico y sirve estos delicados bocados de masa ligera rellenos de cremosa crema pastelera. Emplatado: Sirve frío. Comentario: Los petisús son un postre originario de Francia, específicamente de la masa choux, que se hornea hasta obtener una forma alargada y hueca. Este postre, también conocido como éclair en francés, fue popularizado por el pastelero Antonin Carême en el siglo XIX. La palabra "petisú" proviene del francés "petit sou", que significa pequeña moneda, y se refiere a la forma alargada de estos pasteles.
Ingredientes: Para la masa Choux: 125 gr. de Agua Una pizca de Sal 5 gr. de Azúcar 55 gr. de Mantequilla en trozos 70 gr. de Harina de trigo 2 Huevos (tamaño L) Para el relleno: Crema Pastelera Para el Glaseado: Una clara de Huevo 200 gr. de Azúcar glass 10 gotas de Zumo de Limón
© P.L.C.F. 2026
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Receta Crema pastelera
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Ingredientes: Para la masa Choux: 125 gr. de Agua Una pizca de Sal 5 gr. de Azúcar 55 gr. de Mantequilla en trozos 70 gr. de Harina de trigo 2 Huevos (tamaño L) Para el relleno: Crema Pastelera Para el Glaseado: Una clara de Huevo 200 gr. de Azúcar glass 10 gotas de Zumo de Limón
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Laboratorio culinario Recetas sencillas Petisú relleno de Crema pastelera. Elaboración: Para elaborar los petisús, comienza preparando una masa choux: tamiza la harina y resérvala; mientras tanto, calienta en un cazo el agua junto con la mantequilla en trozos, el azúcar y la sal. Cuando rompa a hervir, retira del fuego, añade la harina de una sola vez y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa homogénea. Vuelve a poner el cazo al fuego y remueve sin parar durante unos 2 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes. Retira del calor e incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada adición hasta lograr una masa lisa y brillante. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada de unos 8 mm y forma pequeños cilindros de 10 a 12 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 180 °C, con calor arriba y abajo, entre 20 y 30 minutos sin abrir la puerta del horno para evitar que se bajen. Una vez dorados y ligeros, déjalos enfriar sobre una rejilla. Para el relleno, bate ligeramente la crema pastelera previamente fría hasta que quede suave y homogénea, introdúcela en una manga pastelera y rellena los petisús realizando un par de pequeños orificios en la base. Finalmente, prepara el glaseado tamizando el azúcar glas y mezclándolo con la clara de huevo y unas gotas de limón hasta obtener una textura fluida; si fuese necesario, añade unas cucharaditas de agua para ajustar la consistencia. Baña la parte superior de los petisús con el glaseado, deja que se endurezca en el frigorífico y sirve estos delicados bocados de masa ligera rellenos de cremosa crema pastelera. Emplatado: Sirve frío. Comentario: Los petisús son un postre originario de Francia, específicamente de la masa choux, que se hornea hasta obtener una forma alargada y hueca. Este postre, también conocido como éclair en francés, fue popularizado por el pastelero Antonin Carême en el siglo XIX. La palabra "petisú" proviene del francés "petit sou", que significa pequeña moneda, y se refiere a la forma alargada de estos pasteles.
Receta Crema pastelera