Edificio del Restaurante.
Entrada al Restaurante.
Milhojas caramelizado de
Anguila ahumada, Foie Gras,
Cebolleta y Manzana verde.
Caldo de Chipirón salteado con
su crujiente y Ravioli cremoso
relleno de su tinta.
© P.L.C.F. 2023
Martin Berasategui
Ajo negro salteado con Ceviche
de Remolacha, gratinado con
Rábano y crema Raifort.
Ostra con Pepino, Kafir y Coco.
Ensalada tibia de Tuétanos de
verdura con Marisco, Crema de
Lechuga y jugo Yodado.
Salmonete con cristales de
escamas comestibles, brotes de
Soja, sémola de Trigo y Sepia
Liebre a la "Royale".
Huevo "Gorrotxategui" reposado
en una Ensalada líquida de
Hierbas y carpaccio de Papada.
Foie asado con Algas sobre
cuajada de Raifort, caldo de Soja
fermentado y Sal de Avellana.
Perlitas de Hinojo en crudo, en
Risotto y emulsionado.
© P.L.C.F. 2023
Martin Berasategui
Edificio del Restaurante.
Entrada al Restaurante.
Milhojas caramelizado de
Anguila ahumada, Foie Gras,
Cebolleta y Manzana verde.
Caldo de Chipirón salteado con
su crujiente y Ravioli cremoso
relleno de su tinta.
Ajo negro salteado con Ceviche
de Remolacha, gratinado con
Rábano y crema Raifort.
Ostra con Pepino, Kafir y Coco.
Ensalada tibia de Tuétanos de
verdura con Marisco, Crema de
Lechuga y jugo Yodado.
Salmonete con cristales de
escamas comestibles, brotes de
Soja, sémola de Trigo y Sepia
Liebre a la "Royale".
Huevo "Gorrotxategui" reposado
en una Ensalada líquida de
Hierbas y carpaccio de Papada.
Foie asado con Algas sobre
cuajada de Raifort, caldo de Soja
fermentado y Sal de Avellana.
Perlitas de Hinojo en crudo, en
Risotto y emulsionado.