Bajo un manto de hojas secas.
Boletus mousse de setas.
Un Bacado de Tondeluna.
Mantequilla de leche de Cabra.
Buñuelo Saignant y Croquetas. El
Buñuelo de la abuela Julia.
Croquetas de la madre Marisa.
Hojas de Borraja fritas con salsa
picante.
© P.L.C.F. 2024
El Portal de Echaurren
Puerro en vinagreta. Cocinado a
90ºC durante 5 h.
Espárragos verdes con Caviar
imperial y mahonesa de
Perrechicos.
Vino para el pescado.
Preparación del plato de Gamba
roja.
Gamba roja de Palamós con jugo
de Ave y un toque de Vino blanco
Viura.
Parfait de higaditos de Pollo con
virutas de Alcachofas y Pan.
Cigala y pil-pil de nueces de
Ezcaray.
El Pez del río. Trucha asada a
100º durante 2 minutos.
© P.L.C.F. 2024
El Portal de Echaurren
Bajo un manto de hojas secas.
Boletus mousse de setas.
Un Bacado de Tondeluna.
Mantequilla de leche de Cabra.
Buñuelo Saignant y Croquetas. El
Buñuelo de la abuela Julia.
Croquetas de la madre Marisa.
Hojas de Borraja fritas con salsa
picante.
Puerro en vinagreta. Cocinado a
90ºC durante 5 h.
Espárragos verdes con Caviar
imperial y mahonesa de
Perrechicos.
Vino para el pescado.
Preparación del plato de Gamba
roja.
Gamba roja de Palamós con jugo
de Ave y un toque de Vino blanco
Viura.
Parfait de higaditos de Pollo con
virutas de Alcachofas y Pan.
Cigala y pil-pil de nueces de
Ezcaray.
El Pez del río. Trucha asada a
100º durante 2 minutos.